Húsleves recept, ahogyan én készítem ◾ HÁZIAS ELKÉSZÍTÉS

Erre az ételre szerintem különösen igaz, hogy ahány ház, annyi szokás. Az én receptemet alakították régi magyar szakácskönyvek, a nagyik és anyukám konyhája és nem utolsó sorban a szakács iskolában tanultak is. A pontos recept és készítése a leírásban, lentebb. ⬇

📽️ A videóhoz felirat is elérhető, csak kapcsold be fent.

Nézz még több receptet képekkel a weboldalamon itt: http://annuskam.hu/

◽ ◽ ◽ Még több tartalomért ◽ ◽ ◽
Iratkozz fel a gasztroblogger csatornámra itt: http://bit.do/e8KD6
Ha megnyomod a 🔔 csengőt, kapsz értesítést az új videóról.
Kövess Facebookon is itt:   / wannuskam  
Kövess Instagramon is itt:   / wannuskam  

▶ RECEPT
Hozzávalók 6 személyre:

A fűszerpasztához:
2 evőkanál sűrített paradicsom
1/2 teáskanál őrölt gyömbér
1 teáskanál vöröshagymapor (helyette lehet bele finomra reszelni friss hagymát)
1/2 teáskanál fokhagymapor (helyette lehet bele finomra reszelni friss fokhagymát)
2 csipet őrölt feketebors
3-4 evőkanál víz

A leveshez:
1 kg sertés karajcsont
40 dkg marhaoldalas
só
2 db fehér répa
4 db sárgarépa
1/4 fej zellergumó
1/2 fej karalábé
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 szelet gyömbér
1 csiperke gomba
1 teáskanál szárított lestyán
8 szem fekete bors
5 szem koriander mag
2 szem szegfűbors
1/2 tv paprika
1 cikk kelkáposzta
2 db kicsi vagy 1 közepes méretű burgonya
2-3 rózsányi karfiol
10 dkg kelbimbó (méret függő 6-12 db)
2-3 ág zeller levele (nálam szinte mindig fagyasztott van, ahogy a videóban is)

1. A sütőt a maximum hőfokra (nálam 240 fok) előmelegítjük. A húsokat megmossuk és egy nagy tepsire tesszük. A fűszerpaszta hozzávalóit egy kis tálkában kikeverjük annyi vizet hozzáadagolva, hogy jól kenhető pasztát kapjunk. Ezzel körbekenjük a húsok minden oldalát, a csontokat is. A felmelegedett, forró sütőbe tesszük 15-20 percre. Akkor jó, ha már megbarnult itt-ott.

2. Keressünk egy 6-8 literes lábast, hogy kényelmesen beleférjen minden. Ebben tegyünk fel 4 liter vizet melegedni erős hőfokon. Ha megsültek a húsos csontok, akkor emeljük bele őket a forró vízbe, sózzuk meg, fedjük le és a hőfokot vegyük vissza közepesre. Többször nézzünk vissza rá, hogy nehogy forrásba lendüljön. Csak éppen hogy mozogjon a víz, ne kezdjen gyöngyözni, de az sem jó, ha csak melegen tartjuk. Próbáljuk belőni a jó fokozatot és így főzzük 1 órán át.

3. Közben előkészítjük, megmossuk, meghámozzuk a zöldségeket. Amikor letelt az 1 óra beletesszük a sárgarépát egészben, a fehérrépát félbevágva, a negyed zellert félbevágva, a fél karalábét egyben, a vöröshagymát a héjával együtt, a fokhagymákat pucolva. A gyömbért és a gombát csak megtisztítva, de nem hámozva tegyük bele. Most jöhetnek bele a fűszerek (lestyán, bors, koriander, szegfűbors) egészben, a végén úgyis átszűrjük a levest, felesleges tea tojásba tenni őket. A paprikának feltétlen a csumás, száras felét használjuk, abban vannak a jó ízek és a kelkáposztát is úgy süllyesszük bele, hogy a lébe érjen mindenhol. Újból fedjük le és további egy órát főzzük onnantól, hogy forrás közeli állapotban van és a lé lassan mocorog.

4. Ha letelt az 1 óra feltétlen kóstoltjuk meg óvatosan a levest és ha szükséges sózzuk meg. Adjuk hozzá a puhább zöldségeket azaz a burgonyát, karfiolt, kelbimbót és a zeller leveleket. Újból fedjük le és további egy órát főzzük onnantól, hogy forrás közeli állapotban van és a lé lassan mocorog.

5. Az idő leteltével kóstoljuk meg újra a levest és ha szükséges sózzuk tovább ízlésünknek megfelelően. Emeljünk ki egy húst és nézzük meg, hogy mennyire főtt puhára a hús. Ha egy villával könnyedén leválik a csontról, akkor készen van. Előfordulhat, hogy öregebb húst vettünk és több idő kell neki. Ilyenkor én kiveszem a már megpuhult zöldségeket és csak a húst főzöm tovább a lével, amíg nem válik le a csontról könnyedén. Ezért fontos reggel feltenni a levest és nem csak 3 órával az evés előtt, mert a húsoknál néha előfordul, hogy plusz időt igényel.

6. Ha minden puhára főtt, akkor főzök hozzá külön edényben levestésztát és közben kiemelem a húsokat és a zöldségeket külön-külön tányérokra. A levest pedig egy nagy, finom szűrő segítségével átszűröm egy tiszta edénybe.
#annuskám #leves #recept