Risotto Con Pesto alla Genovese - Le Ricette di Alice

Risotto al Pesto Genovese - Dopo aver visto come fare il pesto alla genovese in casa, abbiniamolo a un buon risotto per un risultato sorprendente!

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Ingredienti Ricetta

Per il pesto alla genovese

30 foglioline circa di basilico
1 spicchio di aglio
qualche grano di sale grosso
25 g di Formaggio grana grattugiato
25 g di pecorino
2 cucchiai (30 g circa) di pinoli
q.b. (50-60 ml circa) di olio extravergine d'oliva

Per il riso

180 g di riso
1 bicchierino di vino bianco secco
50 g di formaggio spalmabile
q.b. di brodo vegetale
30 g circa di Formaggio grana grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Per servire

1 manciata di pinoli
qualche foglia di basilico

Preparazione

1. Versare un cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una casseruola; aggiungere il pesto e tostare il riso a fiamma vivace per alcuni minuti.

Come si prepara il pesto alla genovese in casa?
Per preparare il pesto, versare qualche grano di sale grosso ed uno spicchio d'aglio in un mortaio. Pestare il tutto con il pestello fino ad ottenere una crema. Aggiungere 30 foglioline circa di basilico giovane, poche per volta, aggiungendo gradatamente pochi grani di sale grosso: deve risultare una crema densa. Unire anche i pinoli tostati e lavorare dolcemente il tutto con il pestello.
Aggiungere 25 g di pecorino, 25 g di grana grattugiato e tanto olio extravergine quanto basta per ottenere una salsa consistente, ma non troppo densa. Il pesto è pronto.

2. Una volta tostato il riso, aggiungere lentamente e poco per volta il brodo vegetale preparato con verdure miste (carota, sedano ecc.), acqua ed un po' di sale.

3. Quando il riso inizia a bollire, coprire con il coperchio e mantenere una fiamma piuttosto dolce (evitando di far perdere l'ebollizione), continuando a mescolare e ad idratare lentamente il risotto: in questo modo, sarà possibile ottenere un riso molto cremoso.

4. Nel frattempo, tostare i pinoli in una padellina: così facendo, si sprigionerà l'aroma dei pinoli.

5. Un paio di minuti prima dal termine della cottura del riso, aggiungere il formaggio spalmabile e mantecare dolcemente per amalgamare per bene gli ingredienti.

6. Spegnere la fiamma e servire il risotto decorando con qualche pinolo tostato, un po' di grana grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco.

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