Fiskefilet med remoulade - altid en vinder!

Jeg synes ikke, den må mangle på julefrokostbordet. Og naturligvis med hjemmelavet remoulade! (Opskrift herunder)

Fiskefileter med remoulade

4 pers.

8 rødspættefileter
Salt
2 æg
3 dl rasp
3 dl panko
Olie til friture
Et stort bundt kruspersille

Remoulade

4-5 spsk. mayonnaise
2 spsk. yoghurt naturel
3 spsk. findelt picalilli
1 spsk. kapers
1 spsk. syltede agurker
1 spsk. purløg
1 tsk. karrypulver
1 spsk. gurkemeje
salt, peber og sukker

Bland mayonnaise og yoghurt. Finthak syltede agurker, kapers og purløg og bland i. Smag til med salt, peber, og evt. lidt sukker og et nip karry. Kom gurkemeje i til farven er passende. Remouladen har godt af at trække lidt i køleskabet.  
Skyl persillen og fjern stilkene. Tør den grundigt af.

Salt fisken 20 minutter inden brug.
Tør den derpå af, vend den i sammenpisket æg og derpå i en blanding af almindelig rasp og panko.
Friter fiskefileterne i neutral olie til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle. Til sidst kastes persillen i den varme friture - det larmer og ser voldsomt ud, men efter nogle sekunder falder det til ro. Så snart det ikke sprutter mere fiskes persille op med en hulske og drypper af på køkkenrulle.

Server fiskefileterne med remoulade, friteret persille, citronbåde og naturligvis rugbrød.