Самоса по-йеменски с удивительным и легким тестом из листов самсы!

Самоса по-йеменски с удивительным и легким тестом из листов самсы!


Тесто:


Три стакана (540 г) муки общего назначения.
Одна столовая ложка (15 г) кукурузного крахмала
Одна чайная ложка (5 г) соли
Одна чашка и одна треть стакана (330 мл) воды.
Четверть стакана (60 г) сливочного или топленого масла.
Треть стакана (60 мл) растительного масла.


Мясная начинка:

(800г) фарш говяжий (20% жирности)
(200 г) лук, нарезанный
Одна столовая ложка (15 г) измельченного чеснока.
Одна чайная ложка тмина
Одна чайная ложка кориандра
Половина чайной ложки черного перца
Половина чайной ложки паприки
Половина чайной ложки порошка карри
Солить по вкусу
(100 г) чеснока или лука-порея, нарезанного
(50 г) свежей петрушки, нарезанной


Для жарки:

Растительное масло



Приготовление теста:


Смешайте сухие ингредиенты: в миске смешайте три стакана универсальной муки, одну столовую ложку кукурузного крахмала и одну чайную ложку соли.


Добавьте воду: постепенно влейте одну треть стакана воды, перемешивая, пока не образуется плотное тесто.


Замес: Замешивайте тесто руками или миксером в течение 10 минут до получения однородной массы.


Разделите и отдохните: разделите тесто на 10 частей, посыпьте мукой, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут.


Приготовьте масляно-масляную смесь: смешайте одну четверть чашки сливочного или топленого масла с одной третью чашки растительного масла.


Слоеное тесто и тесто для отдыха: тонко раскатайте каждый кусок, смажьте его масляно-масляной смесью, посыпьте мукой и сложите 5 частей между ними, обмазав их масляно-масляной смесью и мукой. Накройте и дайте ему отдохнуть.


Раскатайте и выпекайте: тонко раскатайте слоеное тесто, готовьте на горячей таве на среднем огне, пока оно не станет твердым, переверните, разделите слои, испеките средние слои и повторите то же самое с оставшимся тестом. Разрежьте самсу на листы и храните накрытыми.


Приготовление мясной начинки:


Приготовление говядины: на горячей сковороде обжарьте (800 г) говяжьего фарша до полной готовности. Нет необходимости добавлять масло, если в говядине 20% жира.


Приправа: добавьте (200 г) нарезанного лука, одну столовую ложку измельченного чеснока, по одной чайной ложке тмина и кориандра, а также по половине чайной ложки черного перца, паприки, порошка карри и соли. Снимите с огня и остудите.

Добавьте свежие ингредиенты: смешайте (100 г) нарезанного чеснока или лука-порея и (50 г) нарезанной свежей петрушки.

Соберите самсу: нафаршируйте листы самсы мясной смесью, сложите и запечатайте края смесью муки и воды.

Жарка: Жарить в горячем растительном масле на среднем огне до золотистого цвета.

Наслаждайтесь домашней самсой!