#11【レシピ公開】コーヒーゼリー | coffee jelly

スイーツプロデューサー “TSUBASA”による
プロのスイーツレシピを公開！


〜コーヒーゼリー〜

マスカルポーネを使った
軽いムースを土台に仕込むコーヒーゼリーです。
ゼリーの少し固めな食感と、
ムースのフワッとした食感の組み合わせを楽しめます。


【材料】グラス4個

〔マスカルポーネムース〕
▪️生クリーム38% 30g
▪️マスカルポーネ 60g
▪️カルーア 12g
▪️板ゼラチン 1.5g
▪️卵黄 1個
▪️グラニュー糖 12g
▪️水 20cc
▪️グラニュー糖 20g
▪️卵白 40g

〔コーヒーゼリー〕
▪️コーヒー 400g
(コーヒーの粉35g、水500ccを落とす）
▪️板ゼラチン 8g
▪️カルーア 20g
▪️グラニュー糖 40g

〔デコレーションクリーム〕
▪️生クリーム　60g
▪️グラニュー糖　4g

〔仕上げ〕
▪️ミント
▪️ケーキピック
▪️コーヒーの粉

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