Milk Macaron | White chocolate Macaron | 마카롱 | อิตาเลียนมาการอง

มาการองสูตรอิตาเลียน ดัดแปลงจากหนังสือมาการองของ pierre hermé สูตรนี้ทำง่าย ไม่ต้องพักผิว บีบเสร็จเข้าอบได้เลย ขาขึ้นสวย ไม่เป็นโพรง และรสหวานน้อย มาการองเป็นอีกเมนูที่บ้านนี้ชอบทำ เพราะใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างก็ได้ขนมสวยๆแถมเก็บได้นาน 1สูตรทำมาการองได้ประมาณ40ฝา(20ชิ้น) ถ้ายังไม่บีบไส้ เก็บในฟรีสได้นานเป็นเดือนเลยค่ะ
________________________________________

กดติดตามไว้จะได้ไม่พลาดเมนูอร่อยๆนะคะ ♡
Subscribe for more recipes ♡
________________________________________

Ingredients

♥ Macaron shell
Almond powder 100 g
Icing sugar 100 g
Egg white 37 g and 37 g
Caster sugar 100 g
Water 25 g

♥ Milk sauce
Whipping cream 100 g
Milk 25 g
Corn flour 5 g
Milk powder 15 g
Sugar 60 g
Salted butter 30 g

♥ Butter cream
Butter 150 g
Sweet condense milk 40 g
Milk 30 g

♥ White chocolate ganache
White chocolate 100 g
Whipping cream 70 g
Salted butter 20 g
________________________________________

อยากให้อ่านตรงนี้ซักหน่อยก่อนเริ่มทำ เพราะค่าวัตถุดิบแพงค่ะ😆 เราลองผิดลองถูกกับเมนูนี้มามาก หวังว่าประสบการณ์ของเราจะช่วยให้เพื่อนๆทำมาการองได้สำเร็จนะคะ
เปิดแอร์ก่อนและขณะทำจะช่วยลดความชื้นในอากาศได้มาก ป้องกันไม่ให้มาการองเนื้อเหนียวได้ค่ะ
ส่วนตัวชอบalmond powderของheritageเพราะเนื้อละเอียดมากๆ ไม่ต้องปั่น ไม่ต้องร่อน ใช้งานได้เลยค่ะ อัลม่อนไม่ควรนำไปปั่นหรือกรอง เนื่องจากการเสียดสีทำให้almondคายน้ำมันออกมา เนื้อจะเหนียวค่ะ
ผสมalmond powderและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน เทใส่ถาด เกลี่ยให้ทั่วๆแล้วเอาเข้าอบที่อุณหภูมิ 130-150องศา(มากกว่า100) ถ้าต่ำกว่านี้ต้องอบนานมากๆเสียเวลาและความชื้นไม่ระเหยค่ะ อบแค่พอได้กลิ่นalmond สีจะเข้มขึ้นเล็กน้อยค่ะ
พักalmond powderและน้ำตาลไอซิ่งจนเย็นสนิท ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีค่ะ
ไข่ขาวที่ใช้แนะนำเป็นไข่ขาวเก่าค่ะ อาจจะเป็นไข่5-7วันขึ้นไป ตอกแยกไข่แล้วใช้ได้เลย หรืออาจจะใช้ไข่ใหม่ ตอกแยกไว้ใส่ถ้วย wrapใสให้มิดชิด เก็บแช่เย็นไว้อย่างน้อย3วันก่อนใช้ค่ะ ระวังตอนแกะwrapอย่าให้ไอน้ำหยดลงไข่ขาวค่ะ เมื่อจะใช้ให้นำออกมาคลายเย็นก่อนนะคะ ข้อดีของไข่เก่าคือความชื้นน้อย ทำให้ไม่เหนียว เวลาตีเมอแรงแล้วจะขึ้นฟูยากจะได้เมอแรงที่แข็งแรงค่ะ
ผสม almond powder ไอซิ่ง กับไข่ขาว สามารถใส่สีเจลหรือสีผงขั้นตอนนี้ได้เลยค่ะ ผสมเข้ากันดีแล้วใช้wrapใสคลุมไว้จะได้ไม่แห้งไปค่ะ (หนังสือpierreเขียนว่าใส่ไข่ขาวแล้วทิ้งไว้ ไม่ต้องคนให้เข้ากัน เราลองแล้วพบว่าคนเถอะค่ะ จะได้ไม่ต้องลนๆตอนจะผสมกับเมอแรง)
ขั้นตอนต้มน้ำเชื่อม เทน้ำตาลลงหม้อ เทน้ำ ใช้ปลายthermometerคนเล็กน้อยให้น้ำตาลเปียกน้ำจนทั่ว เปิดไฟกลาง ระหว่างรอเดือดไม่ต้องคนอีกแล้ว พยามอย่าทำน้ำตาลเลอะขอบหม้อ จะทำให้แข็งเป็นผลึกระหว่างต้มค่ะ
พอต้มน้ำเชื่อมจนอุณหภูมิ105-110องศา อีกมือหนึ่งเริ่มตีไข่ขาวด้วยspeedกลาง จนตั้งยอดเลยค่ะ จะตั้งยอดพอดีๆกับต้มน้ำเชื่อมเสร็จ
พอต้มน้ำเชื่อมจนอุณหภูมิ 116-118องศา ปิดไฟ เทน้ำเชื่อมเป็นสายช้าๆ(ช้ากว่ากรวดน้ำ) ตีไข่ขาวและน้ำเชื่อมด้วยspeedกลาง ระหว่างนั้นจะพบว่ามีน้ำเชื่อมแข็งเกาะข้างหม้อเล็กน้อยก็ช่างมัน อย่าเทลงมาด้วยก็พอ เทจนหมดหม้อจะได้เมอแรงที่ฟูขาวตั้งยอดมากขึ้นเหมือนเมอแรงที่ทำชิฟฟ่อนเค้ก แต่ ตีต่อไปก่อนค่ะ จะได้เมอแรงที่เหนียวข้นขึ้น(stiff peak) ดูแล้วเกือบจะเหนียวเท่าครีมขนมเบื้องค่ะ พอเริ่มเหนียวข้นขึ้นปุ๊บให้หยุดตีทันทีค่ะ จับโถผสมดูจะรู้สึกอุ่นๆเหมือนเป็นไข้สูง
แบ่งเมอแรงเป็นสองส่วน ส่วนแรกผสมแรงได้เลยเพราะalmondเหนียวมากค่ะ ส่วนที่สองผสมแบบfoldingชิฟฟ่อนเค้กค่ะ คือทำอย่างเร็วแต่เบามือเพราะเราอยากให้อากาศในเมอแรงยังอยู่ค่ะ ผสมเมอแรงและalmondให้เข้ากันแค่พอไหลๆได้แบบในคลิป
บีบด้วยหัวบีบเบอร์10หรือ11 เราใช้เบอร์11เพราะบีบง่ายดีค่ะ
เข้าเตาอบ อุณหภูมิ 155-160 ไฟบนล่าง ไม่เปิดพัดลม อบเสร็จสีจะดูเข็มขึ้นเล็กน้อย เอาออกมาพักจนเย็นสนิทดีก่อนหยิบออกจากถาดค่ะ
มาการองที่ดี เมื่ออบเสร็จ เย็นแล้วจะเบากรอบเหมือนขนมเมอแรงค่ะ
ใส่ไส้ เก็บตู้เย็น2-3วันก่อนทาน ช่วยให้ความชื้นของไส้ซึมเข้าฝา ทำให้ฝามาการองนิ่มลง เป็นกรอบนอกนุ่มในค่ะ

ตลกตัวเอง ไม่คิดว่าจะพิมพ์อะไรยาวขนาดนี้😂 ทำแล้วติดขัดตรงไหนcommentถามไว้ได้เลย ยินดีให้คำแนะนำค่ะ ขอให้สนุกกับการทำขนมนะคะ🤍


Thank you for watching ♡
시청해주셔서 감사합니다 ♡

Track :    • ✨샛별 - 가을 일기✨(Royalty Free Music)