Aroma und Verträglichkeit - Poolish
Автор: Stefan Raupp
Загружено: 2025-11-17
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Poolish ist ein Vorteig, der das Brot durch eine lange Gärzeit aromatischer, knuspriger und saftiger macht. Er verbessert die Krume, indem er eine lockerere und luftigere Struktur fördert, das Gebäck länger frisch hält und die Verdaulichkeit erhöht. Zudem wird der Teig durch den hohen Wasseranteil elastischer, was die Handhabung erleichtert.
Geschmack: Entwickelt durch die lange Gärzeit ein mildes, leicht süßliches und komplexes Aroma, ähnlich wie bei Sauerteig.
Textur: Sorgt für eine zartere, knusprigere Kruste und ein feuchtes, lockeres Innenleben mit einer offenen Krume.
Frischehaltung: Das Gebäck bleibt dank der Feuchtigkeit länger frisch.
Elastizität: Macht den Teig dehnbarer und elastischer, was die Verarbeitung erleichtert.
*Verdaulichkeit: Die lange Fermentation macht das Brot bekömmlicher.
Hefe-Reduktion: Ermöglicht eine Reduzierung der Hefe im Hauptteig, ohne die Triebkraft zu verlieren
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