ทำอาหารง่ายๆ ไวน์ขิง ไวน์ผลไม้ ทำไวน์ไว้กินเอง |ครัวพิศพิไล

ไวน์ขิง เพื่อนแนะนำมาให้ลองทำบอกว่าอร่อยซาบซ่า หอมขิงมาก เราเป็นคนเชื่อคนง่ายก็เลยลองทำซะเลยค่ะ 555 เริ่มจากเตรียมขิงแก่ 2 โล ล้างดินล้างโคลนให้สะอาด ล้างหลายๆรอบเลยนะคะ จากนั้นเอามาทุบให้แตกๆ เพื่อจะได้น้ำมันหอมระเหยของขิงออกมาด้วย ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขิงทุบลงไป พักไว้ 15-20 นาที ให้ขิงส่งกลิ่นหอมเต็มที่ ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้ละลาย จากนั้นกรอกขิงออกโดยใช้ผ้าขาวบางกรอง เหลือแต่น้ำขิงล้วนๆ เทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ รอให้อุ่นใส่ยีสต์ลงไป ปิดจุกด้วยสำลี คลิปนี้เป็นขั้นตอนการหมักนะค่ะ หมักไว้ 1-2 สัปห์ดา ถ้าชอบหวาน 7-8 วันพอค่ะ ยีสต์ยังกินน้ำตาลไม่หมด ไวน์จะมีรสหวานๆอยู่ค่ะ แต่ถ้าไม่อยากได้รสหวานเลย 2 สัปดาห์ ยีสต์กินน้ำตาลหมดก็จะได้ไวน์รสเข้มๆเลยละจร้า ถ้าอยากได้รสกลมกล่อมขึ้นหลังจากถ่ายไวน์ออกจากยีสต์แล้วใส่ขวดบ่มไว้อีกสัก 2-3 เดือนรสชาติจะดีขึ้นค่ะ ยิ่งบ่มนานยิ่งอร่อยค่ะ ตอนนี้เราก็เริ่มสะสมเริ่มบ่มไวน์เอาไว้กินเหมือนกันจร้า เด็กที่อายุต่ำกว่า 18 อย่าเพิ่งดื่มนะจ๊ะ ถ้าอยากทดลองทำควรปรึกษาผู้ใหญ่ก่อน รักและเป็นห่วงนะค่ะ จุ๊บๆๆ

✅ วิธีทำ ไวน์

ต้มน้ำในหม้อใช้น้ำ 18-19 ลิตร

ผลไม้ตามชอบ เยอะๆ ได้ตามชอบ

พอต้มผลไม้ให้ออกรสจนพอใจแล้ว เติมน้ำตาลทรายขาว 3 กิโล คนให้น้ำตาลทรายละลาย หรือถ้าชอบหวาน จะใส่เยอะกว่านี้ก็ได้ค่ะ

กรองเอาแต่น้ำ ดอก กาก ผลไม้ทิ้งไป เทใส่ถังใหญ่ แกรอน ที่ทำความสะอาดล้างและลวกน้ำร้อนแล้ว เทใส่ตอนที่ร้อนๆ เลยค่ะ เพื่อเป็นการฆ่าเชื้อโรคด้วย ถ้าใช้ถังแก้วได้ก็จะดี แต่ถ้าไม่มีถังอะไรก็ได้ที่ทนร้อนได้ ( เน้นทนร้อนได้ )

อุดสำลีที่ฝาแกรอน หรือถังบรรจุน้ำผลไม้ที่ต้มไว้ เพื่อกันฝุ่นละออง สารปนเปื้อน ใช้สำลีเพื่อให้ไอความร้อนละเหย ออกได้ด้วย รอให้น้ำผลไม้อุ่นๆ ( เอามือแตะถังได้ อุ่นๆ ไม่รู้สึกร้อนเกินไป )

พอน้ำผลไม้อุ่นได้ที่ ใส่ยีสต์ขนมปัง หรือยีสต์หมักไวน์ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ตะเกียบแหย่ลงไป คนๆ ให้ยีสต์กระจายตัวดี ( ยีสต์จะเจริญเติบโตได้ดีในน้ำอุ่น ถ้าร้อนเกินไปจะทำให้ยีสต์ตายได้ค่ะ )

รีบอุดสำลีทันที เพื่อไม่ให้อากาศภายนอกเข้าในถังไวน์ เพราะถ้าอากาศโดนไวน์ จะทำให้ไวน์เสียรสชาติได้ค่ะ รสชาติอาจจะเหมือนสาโธได้ ยีสต์จะทำปฏิกริยาน้ำผลไม้ เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลฮอร์ ระหว่างที่หมักห้ามเปิดสำลีที่อุดไว้เด็ดขาด ต้องรอให้ครบกำหนดถึงจะเปิดได้ เพื่อไม่ให้ไวน์เสียรสชาติ

ต้องใช้สำลี เพราะถ้าปิดฝาถังแน่น ยีสต์จะปล่อยแก๊สออกมาทำให้ถังระเบิดได้ ยีสต์จะช่วยเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลออร์ฮอร์

วิธีเก็บไวน์ วางไว้ในอุณหภูมิห้องนะคะ ในร่ม หรือในบ้านก็ได้ อย่าวางตากแดด ไม่ต้องเก็บในตู้เย็นระหว่างที่หมักไวน์

ระหว่างหมัก ประมาณ 4-5 วันขึ้นไป จะมีกลิ่นแอลกอร์ฮอร์อ่อนๆ โชยๆ มาจากปากถัง มีฟองลอยขึ้นมา มีฝ้าบางๆ เป็นเรื่องปกติค่ะ ไม่ต้องกังวล ยีสต์กำลังทำงานค่ะ ( ห้ามเปิดสำลี )

ผ่านไปหลายวันจะมีตะกอนยีสต์ด้านล่างเป็นเรื่องปกติค่ะ

หมักไว้ประมาณ 14 วัน ก็จะได้ไวน์แล้วค่ะ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอากาศด้วยนะคะ ถ้าอากาศร้อนๆ ยีสต์จะทำงานเร็ว ถ้าอากาศเย็น หนาว อาจจะใช้เวลานานขึ้น แต่ถ้าอยากให้ไวน์มีรสหวานด้วย อาจจะหมักไม่ถึง 14 วันก็ได้ค่ะ อาจจะค่ะ 10 วันก็ได้ค่ะ ขึ้นอยู่กับความต้องการ ลองทำบ่อยๆ จะได้รสตามที่ชอบได้ค่ะ

น้ำไวน์ที่ต้ม 17 - 18 ลิตร พอหมักแล้ว เอาตะกอนทิ้งแล้ว ก็จะเหลือประมาณ 15-16 ลิตร ค่ะ ( ตะกอนเอาทิ้งเลย ไม่ต้องกรองเพราะตะกอนยีตส์ละเอียดมากๆ ใช้สายยางดูดเอาเฉพาะส่วนที่เป็นน้ำใสๆ )

ผ่านไป 14 วัน นำไวน์มาเทใส่หม้อต้ม ใช้เฉพาะส่วนที่เป็นน้ำใสๆ ตะกอนทิ้งได้เลยค่ะ ต้ม 60 องศา นาน 15 นาที ควรมีมิเตอร์วัดจ้า ถ้าต้มนานไป ร้อนเกินไป แฮลกอร์ฮอร์จะระเหยหมด

หรือจะถ่ายผ่านความร้อนด้วยสายยางซิลิโคน สามารถดูได้จากคลิปนี้ค่ะ
   • ทำอาหารง่ายๆ การทำไวน์  เปิดถังไวน์มิกซ์เบ...  

สั่งซื้อสายยางซิลิโคนได้จากลิ้งค์นี้ค่ะ เป็นสายยางซิลิโคลน เกรดอาหาร
http://ho.lazada.co.th/SHPK4q

หลังจากต้มน้ำฆ่ายีสต์แล้ว กรอกใส่ขวดเล็ก หรือขวดใหญ่ หรือถังก็ได้ ปิดฝาถังแน่นๆ ได้เลยค่ะ บ่มต่อนานๆ เป็นเดือนๆ เป็นปีๆ ยิ่งนานรสชาติยิ่งดีค่ะ หรือจะดื่มเลยก็ได้ แช่เย็นๆ ค่อยๆ จิบ อร่อย ดีงามมากค่ะ

ไวน์ผลไม้ที่ทำเอง จะมีแอลกอร์ฮอร์ประมาณ 5-6% ถ้าอยากได้มากกว่านั้นก็ต้องกลั่นเป็นแอลกอร์ฮอร์ เป็นเหล้าเพียวๆ แต่ไม่รู้ว่าทำยังไงนะ ไม่เคยทำค่ะ

ถามว่าถ้าบ่มนานๆ จะเข้มขึ้นมั้ย แอลกอร์ฮอร์ก็ไม่ต่างจากเดิมค่ะ แต่รสชาติจะดีกลมกล่อมขึ้นค่ะ

การทำไวน์ไว้กินเองไม่ผิดกฎหมายนะจ๊ะ ยกเว้นทำขายอันนี้ตัวใครตัวมันจ๊ะ

✅ กฎ ข้อห้าม ในการทำไวน์ อันนี้สำคัญ

การหมักไวน์ ควรใช้สำลีอุดฝาถัง เพื่อให้อากาศจากภายในถังออกมาได้ แต่ไม่ให้อากาศจากภายนอกเข้าไปได้

ไม่ควรปิดฝา ขณะหมัก แรงดันจากในถังอาจมีมากจนถังไวน์ระเบิดได้

ควรทำความสะอาดถัง ฆ่าเชื้อก่อนการหมัก การบ่ม เพราะอาจมีเชื้อโรคปนเปื้อน อาจจะทำให้ท้องเสียได้

ไม่ควรใส่น้ำไวน์เต็มถัง ควรมีพื้นที่ว่างในถังไวน์ด้วย ให้ใส่ประมาณ 3/4 ถัง เพราะในระหว่างที่ยีสต์ทำงาน อาจจะมีฟองขึ้นมา จะได้ไม่โดนสำลีที่อุดฝาถัง

ห้ามเปิดจุกดูไวน์ ขณะหมักไวน์ ถ้าอากาศเข้าไปในถัง ไวน์จะเสียรสชาติ อาจจะขม มีรสแปลกๆ หรืออาจจะคล้ายสาโธ

ถ้าหมักครบแล้ว ไม่ต้มฆ่าเชื้อได้มั้ย ตอบ ได้ค่ะ แต่ก็อาจจะท้องเสียได้ เพราะอาจจะมีสารปนเปื้อนค่ะ

หมักไว้มากกว่า 14 วันได้มั้ย ตอบ ได้ค่ะ แต่ไวน์ก็จะมีรสชาติเปลี่ยนไปเรื่อยๆ เพราะยีสต์ยังคงทำงานอยู่ และจะกินน้ำตาลจนกว่าจะหมด ถ้าน้ำตาลหมด ยีสต์ไม่มีอาหารกินแล้ว ยีสต์ก็จะตายค่ะ

หมักครบแล้ว การฆ่าเชื้อยีสต์ ก็จะช่วยรักษารสชาติ และยีสต์ตาย ไม่ทำงานต่อ

ห้ามวางถังไวน์ตากแดด ให้วางในบ้านที่ร่ม

😚 FB ครัวพิศพิไล
  / kruapitpilai  

😜 Website ครัวพิศพิไล
http://kruapitpilai.com

😍 Add Line ได้ที่นี่นะคะ
http://bit.ly/kruapitpilai