Пушистые кофейные булочки (Ротибой/мексиканские кофейные булочки)

▽ Узнайте больше о том, как это сделать.
«Лайк» и «Подписка» — отличный помощник в создании контента!

Всем привет,
Рецепт этой недели — «Ротибой (мексиканские кофейные булочки)».
Раньше мне очень нравился этот хлеб, но сейчас его трудно где-либо найти.
Я готовила его много раз по разным рецептам, но в этом идеальный баланс сладости и солености.
Я постарался сделать его максимально похожим на настоящего Ротибоя.
Наслаждаться!

▶Ингредиенты (на 12 булочек)
[Тесто для булочек]
400 г хлебной муки (в США вместо нее используйте муку AP)
210 г цельного молока
50 г цельного яйца
50 г сахарного песка
6 г морской соли
7 г быстрорастворимых сухих дрожжей
50 г несоленого сливочного масла

1) Добавьте в миску хлебную муку, сахар, соль и дрожжи и равномерно перемешайте.
2) Добавьте холодное молоко и яйца и перемешайте на низкой скорости до тех пор, пока не исчезнет порошок.
3) Перемешивайте около 5 минут миксером на средней скорости.
4) Добавьте сливочное масло комнатной температуры и перемешивайте на средней скорости еще 8 минут.
5) Проведите основную ферментацию в теплом месте (27-28 градусов Цельсия) до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в 2,5 раза (около 1 часа).
6) Удалить из теста газы, разделить его на 12 частей и скатать шарики.
7) Отдохнув тесто 15 минут, разровняйте его, положите внутрь нарезанное соленое масло и заверните.
8) Окончательную расстойку проведите при температуре 27-28 градусов по Цельсию в течение 40 минут в расстойном шкафу, а затем 20 минут при комнатной температуре, пока духовка предварительно разогрета.
9) Добавьте сверху кофейную начинку и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 13 минут. (Духовка Wiswell Lumi/режим горячего воздуха)

[Сливочное масло для начинки]
96 г соленого сливочного масла (можно заменить, смешав 3 г соли с несоленым сливочным маслом)

1) Разрежьте сливочное масло на 12 кусочков по 8 г каждый и поставьте в холодильник до использования.

[Кофейный топпинг]
75 г несоленого сливочного масла
100 г сахарного песка
50 г цельного яйца
75 г муки общего назначения
5 г порошкового растворимого кофе
10 г горячей воды
6 г экстракта кофе

1) Смешайте горячую воду, кофейный порошок и экстракт кофе и дайте остыть.
2) В мягкое сливочное масло добавляем сахар и перемешиваем.
3) Добавьте несколькими порциями яйца комнатной температуры и перемешайте.
4) Добавьте муку общего назначения и перемешайте.
5) Добавьте остывшую кофейную смесь и замесите тесто.
6) Положите его в кондитерский мешок с круглой насадкой и выдавите поверх теста, завершившего окончательную расстойку.

Хранение: Хлеб начинает стареть после выпечки, поэтому вкуснее всего он становится сразу после того, как немного остынет после выпечки. Съешьте его в тот же день в проветриваемом месте, а остальное можно хранить в морозильной камере примерно до 2 недель. Когда едите этот хлеб, обязательно разогрейте его во фритюрнице или в духовке, чтобы он стал еще вкуснее!

Инстаграм:   / jadore________  
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---
При использовании рецепта указывайте источник.
Вторичное редактирование и перезаливка видео запрещены.
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---