ピッツァ職人から学ぶ「ピッツァマルゲリータビアンカ」｜イルソーレロッソ｜【ナポリピッツァ】【ピザ】【プロから学ぶ】【本格】【トマトソースを使わない】

本来、石窯で高温で焼き上げないとできないナポリピッツァ。
今回は、家庭で石窯の3つの熱源を代用した焼き方で、本格ピッツァを紹介して頂きました。

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今回は、大阪の心斎橋に店を構える、真のナポリピッツァ協会242番目のお店、「イルソーレロッソ」の谷シェフから、家庭でできるナポリピッツァを紹介して頂きました。

■分量
〈ピッツァ生地〉
約140g(直径約21cm)×4玉分

（液種用）
・ピザ、パン用強力粉（振るったもの） 125g
・浄水（人肌程度の温度） 125g
・インスタントドライースト 2g（もしくはひとつまみ）
・ハチミツ（もしくはグラニュー糖） 4g
（常温1時間→冷蔵庫で18時間以上3日以内）

（生地）
・上記液種 全量
・浄水（人肌程度の温度） 125g
・塩 8g
・ピザ、パン用強力粉（振るったもの） 265g
オリーブオイル 10g程度
手にくっつくようなら分量外で使用する

〈トッピング〉
マルゲリータビアンカ１枚分
・ミニトマト6個
・モッツァレラチーズ　　　　　　　　 50ｇ
・粉チーズ　　　　　　　　　　　　　 2ｇ
・ＥＸＶオリーブオイル　　　　　　　 3ｇ
・バジル　　　　　　　　　　　　　　 数枚
・塩　　少々

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#ピッツァ＃ピザ＃マルゲリータ