กุ้งพันตะไคร้ | FoodTravel

กุ้งพันตะไคร้ อาหารเวียดนาม คล้ายกับกุ้งพันอ้อย แต่ส่วนผสมต่างกัน แล้วนำมาพันไว้ที่ตะไคร้ ทานกับเส้นหมี่ และผักเคียง

http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?...

Ingredient and How to cook, Please visit our English website.

http://en.foodtravel.tv/recfoodShow_D...

วัตถุดิบกุ้งพันตะไคร้

สำหรับ 4-5 คน

1. กุ้ง (ล้าง-แกะเปลือก-สับละเอียดหรือใช้เครื่องปั่น) 1 ถ้วย
2. เนื้อปลา (ล้าง-หั่นชิ้นเล็ก-สับละเอียด-ปั่นละเอียด) 1 ถ้วย
3. ตะไคร้ (ต้น) 5-6 ต้น
4. ตะไคร้ (ซอยสับละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะ
5. ใบมะกรูด (ซอย) 6-7 ใบ
6. รากผักชี กระเทียม พริกไทย (โขลกรวม) 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. ไข่ขาว –ไข่ไก่ 1 ฟอง
9. แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำจิ้ม
10. น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
11. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
12. เกลือ 1/2 ช้อนชา
13. น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
14. พริกชี้ฟ้าแดง (โขลกละเอียด) 1 เม็ด
15. กระเทียม (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์ที่ใช้

ชามผสม กระทะ หม้อ ที่นึ่ง

วิธีทำกุ้งพันตะไคร้

1. อ่างผสมใส่เนื้อกุ้ง ปลา เครื่องโขลก (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) ไข่ขาว แป้งมัน น้ำปลา นวดให้เข้ากันสักพัก ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด นวดส่วนผสมจนเหนียว (นวดประมาณ 5 – 10 นาที) แบ่งส่วนผสมเท่าๆ กัน 4- 5ส่วน ตามตะไคร้ที่จะพัน ห่อตะไคร้ให้หนาเท่าๆ กัน อาจให้เหลือปลายตะไคร้ไว้ นำไปนึ่งในลังถึง น้ำเดือดพล่าน ประมาณ 15 นาที พักไว้ให้เย็น
2. หม้อใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำ ตั้งไฟอ่อนถึงกลาง เคี่ยวไปจนข้นไม่ถึงกับเหนียว ใส่พริกชีฟ้าและกระเทียม ปิดไฟ
3. กะทะใส่น้ำมันปาล์ม ตั้งไฟกลางถึงแรง นำกุ้งพันตะไคร้ ลงทอดให้ผิดสีเข้มขึ้น คอยกลับให้สีเสมอกัน
4. เสริฟพร้อมน้ำจิ้ม และเส้นหมี่ ผักเคียงต่างๆ