Рецепт кофейного мороженого — как приготовить лучшее сливочное мороженое (вьетнамское кофейное мо...

Вы готовы к лучшему мороженому в своей жизни? Тогда приготовьте это кофейное мороженое, и вы не будете разочарованы! Меня вдохновила интенсивная смелость вьетнамского капельного кофе, который медленно каскадом переходит в сладкую сливочную насыщенность сгущенного молока, пока вы поглощаете свою миску фо. Вместо того, чтобы добавлять сгущенное молоко в мороженое для версии без взбивания, которая популярна сейчас, я решила смешать немного темного шоколада, чтобы создать быстрый и простой соус фадж. Мне нравится, как темно-коричневые полосы создают красивый закрученный эффект и добавляют нотку сладости и глубины. И, конечно же, нельзя упускать из виду мощный фруктовый, но немного горьковатый и пикантный вкус темных обжаренных кофейных зерен. Независимо от того, используете ли вы вьетнамскую робусту или нет, просто убедитесь, что он заваривается достаточно долго, чтобы влить все эти сложные ноты в крем. Дайте себе волю (и смелость) или идите домой, как говорится. И последнее, но не менее важное: это мороженое готово к употреблению прямо из морозилки и не требует размораживания, как большинство домашних мороженых. Да, не нужно ждать, чтобы получить это неземное лакомство!

Примерно 2 чашки.
Кофейное мороженое:
1 чашка (240 мл) сливок (500 мл)
1 чашка (240 мл) жирных сливок
1 чашка (82 г) кофейных зерен темной обжарки (желательно вьетнамской робусты)
1/3 чашки (68 г) светло-коричневого или темно-коричневого сахара
4 крупных яичных желтка
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
1 столовая ложка бурбона или бренди

В кастрюле среднего размера смешайте сливки (500 мл), кофейные зерна и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, затем сразу же выключите, как только смесь начнет бурно пузыриться. Накройте крышкой и настаивайте кофейные зерна примерно 1 час. Через час добавьте яичные желтки и соль. Постоянно помешивайте на медленном огне, пока смесь не начнёт слегка густеть, около 5 минут. Температура должна быть 71°C (160°F), если используете термометр. Если термометра нет, смесь должна покрывать обратную сторону ложки и оставлять бороздку, если провести пальцем по ней. Снимите с огня и процедите. Добавьте ваниль и ликёр. Накройте и поставьте в холодильник до полного охлаждения. Тем временем приготовьте шоколадный вихрь.

Быстрый шоколадный вихрь:
113 г тёмного шоколада (желательно не менее 72% какао)
233 г сгущённого молока

Растопите шоколад в микроволновой печи интервалами по 30 секунд, помешивая, до однородной массы. Добавьте сгущённое молоко и перемешайте до однородной массы. Отставьте в сторону и нагревайте в микроволновой печи по мере необходимости, если смесь станет слишком густой и плотной.

После того, как смесь для мороженого остынет, взбейте её в мороженице согласно инструкции производителя. Когда мороженое будет готово, добавьте шоколадную смесь для помадки, не выключая машину, чтобы получились шоколадные завитки. Возможно, вам придётся разогреть шоколад в микроволновой печи, если он слишком густой и не течёт. Переложите мороженое в контейнер, подходящий для заморозки, и заморозьте до затвердевания. Размораживать мороженое не нужно; оно идеально гладкое и мягкое прямо из морозилки! Приятного аппетита!

ПОДПИШИТЕСЬ НА НОВЫЕ ВИДЕО КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ!

ВЬЕТНАМСКИЕ БЛИНЧИКИ (БАНЬ КСЕО):    • Banh Xeo - How to Make Savory, Crispy Viet...  
ПОТСТИКЕРС:    • Potstickers - How to Make Crispy Pan Fried...  
ТОФУ-ПУДИНГ:    • Tofu Pudding Dou Hua 豆腐花 Recipe -  Quick a...  
АНАНАСОВЫЕ БУЛОЧКИ:    • Bolo Bao 菠萝包 - How to Make Chinese Pineapp...  
КИТАЙСКИЙ БИСКВИТ НА ПАРУ:    • Ma Lai Gao 马来糕 - How to Make a Soft, Fluff...  
ТАЙВАНЬСКИЙ ГОВЯЖИЙ СУП С ЛАПШОЙ:    • Spicy Taiwanese Beef Noodle Soup 红烧牛肉麺 - S...  
ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С МАТЧА:    • Matcha Shortbread - How to Make Buttery Sh...  
ГОНКОНГСКИЕ ЯИЧНЫЕ ТАРТЫ:    • Hong Kong Egg Tarts 蛋挞  
СЭНДВИЧИ БАНЬ МИ:    • Banh Mi Sandwich Recipe - Making Vietnames...  
ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА В АПЕЛЬСИНЕ:    • Orange Chicken Recipe - How to Make Health...  
ЧАР СИУ БАО:    • Char Siu Bao 叉燒包 (Chinese BBQ Pork Bun) Re...  
МОРОЖЕНОЕ УБЭ:    • Ube Ice Cream - How to Make Filipino Inspi...  
КИТАЙСКИЕ БУЛОЧКИ ДЛЯ КОКТЕЙЛЯ:    • Chinese Cocktail Buns Recipe (中国鸡尾酒面包)! - ...  
ПИРОЖКИ С ПЕРСИКОМ И МАНГО:    • Peach Mango Hand Pies! - How to Make Jolli...  
ЧИЗКЕЙК С МАТЧА:    • Matcha Green Tea Cheesecake Recipe! - How ...  
МОТИ С КОКОСОМ И АРАХИСОМ:    • Peanut Coconut Mochi (Luo Mai Chi 糯米糍)! - ...  
ПИРОЖКИ С КРЕМОМ ИЗ МОЛОЧНОГО ЧАЯ И КОРИЧНЕВОГО САХАРА (CRAQUELIN CREAM PUFFS):    • Choux aux Craquelin Cream Puff - Brown Sug...  
МОРОЖЕНОЕ С ЧЁРНЫМ КУНЖУТОМ:    • Видео  
ЭКЛЕРЫ С МАТЧА:    • Видео  

xo Шеннон
Instagram: На кухне Шеннон
  / inshannonskitchen  
Facebook: На кухне Шеннон
  / inshannonskitchen  

Предоставлено на YouTube компанией Stem Disintermedia Inc.
Hit 'Em With the B-Roll
℗ 2019 B-Roll Beats
Дата выхода: 22.09.2019
Автоматически сгенерировано YouTube.