Простой рецепт джема из инжира — без консервирования и пектина — EatSimpleFood.com

Рецепт: https://eatsimplefood.com/easy-fig-ja...

Этот простой рецепт инжирного джема не содержит пектина и не требует консервации. Кроме того, этот домашний инжирный джем не только невероятно ПРОСТОЙ в приготовлении, но и невероятно вкусен.

Подавайте этот прекрасный инжирный джем на кусочке маслянистого тоста или печенья с арахисовым маслом, прошутто, ветчиной, швейцарским сыром, грюйером, бри, сливочным сыром или пармезаном.

Какая часть инжира съедобна?

У всех свежих плодов инжира есть липкий молочно-белый сок. Он съедобен, и беспокоиться не о чем.

Плодоножка у молодых плодов нежная и её можно есть, но по мере старения или высыхания плодов плодоножки становятся жёсткими и несъедобными.

Инжирное варенье — консервирование не требуется
Эй, смотрите, можно приготовить этот рецепт инжирного варенья, если хотите. У меня есть инжирное дерево, и я стараюсь сделать жизнь проще и быстрее, и обычно не консервирую еду, потому что мы едим всё слишком быстро.

Пусть сахар, лимонный сок и холодильник сделают всю тяжелую работу, а не консервируют инжирное варенье.

Я также делаю маленькие баночки, чтобы раздать соседям и друзьям, поэтому не волнуюсь, что съем его в следующем году. В следующем году инжира будет больше 🙂

Сколько хранится в холодильнике домашнее варенье, которое не было законсервировано? Спросите себя, сколько хранится в холодильнике банка желе из магазина, которое только что открыли. Долго, правда? Минимум 3 месяца у меня дома. Столько же хранится и это варенье, если не добавлять в него другие ингредиенты.

Но эй — полагайтесь на свой нос, глаза и вкусовые рецепторы. Доверьтесь своим чувствам, когда что-то свежее кажется невкусным, и не ешьте это, если ваше чутьё сработает.

Инжирный джем — без пектина
Инжир от природы содержит мало пектина, но сахар помогает загустить джем, поскольку вода выкипает во время варки. Пектин используется для ускорения желатинизации (есть ли такое слово?) джема.

Пектин — это загуститель, который сокращает время варки джемов и желе.

В этом рецепте инжирного джема используются свежий лимонный сок и лимонная цедра, которая богата пектином и способствует загущению джема, а также придает ему аромат. Лимонный сок также является консервантом, поскольку снижает pH джема (подробнее ниже).

Добавление пектина в джем также помогает лучше сохранить цвет и яркость фруктов благодаря более короткому времени варки.

Инжир от природы красив и имеет розовый и красный цвет, и я не заметил, чтобы 40-минутная варка влияла на его цвет или вкус. В этом рецепте инжирного джема я не использую пектин. В этом рецепте инжирного джема я его не использую.

Вся правда о сахаре и лимоне как консервантах для инжирного джема.
Сахар — это своего рода консервант. Как и лимонный сок, он снижает pH джемов и желе и помогает подавлять рост бактерий.

В этом рецепте инжирного джема используются как сахар, так и лимонный сок (кислота). Бактерии/микроорганизмы со временем будут размножаться, но ваш нос, вкусовые рецепторы и глаза всё увидят/почувствуют запах/вкус, так что не слишком увлекайтесь. Просто ешьте джем.

Выбор инжира для инжирного джема
Выбирайте инжир без пятен и повреждений, когда покупаете его в магазине. Этот инжир с нашего огорода, и он вкуснее всего, когда на нём есть пара «растяжек».

Джем не требователен к качеству. Можно использовать немного помятых и немного недозрелых фруктов, главное, чтобы большая часть фруктов была идеально спелой, которую мы все любим.

Цвет сорта инжира определяет цвет инжирного джема
Существует множество видов инжира. Любой сорт инжира подойдёт для этого рецепта джема, просто помните, что цвет джема будет зависеть от цвета как кожуры, так и внутренней части инжира.

Используйте низкую кастрюлю из нержавеющей стали для приготовления джема
Нержавеющая сталь не реагирует и не придаёт вкуса, как алюминиевая или чугунная кастрюля. Чугунная жаровня или кастрюля подойдут, если они покрыты эмалью.

Джем сварится быстрее в широкой низкой кастрюле, потому что жидкость будет быстрее выпариваться благодаря большой площади поверхности, а значит, джем быстрее загустеет.

У этой кастрюли есть необычное название — рондо. На фотографии выше вы можете видеть инжир, разрезанный на четвертинки, в кастрюле из нержавеющей стали с прямыми стенками.

Получится 6 чашек

Ингредиенты

• 8-10 чашек (~ 150 г) инжира, без плодоножек и разрезанного на четвертинки
• 2 чашки сахара
• 1 чашка воды
• 1 лимон (цедра и сок)

Инструкция
• В большой широкой кастрюле с толстым дном доведите воду до кипения и медленно добавьте сахар.

• Уменьшите огонь и варите на медленном огне ~5-7 минут без крышки, периодически помешивая.

• Добавьте инжир, разрезанный на четвертинки, лимонный сок и цедру лимона и доведите до кипения.

• Уменьшите огонь и варите на медленном огне ~20 минут.

• Разомните фрукты толкушкой для картофеля пару минут. Кусочки всё ещё останутся.

• Варите на медленном огне ещё ~20 минут или до загустения и испарения большей части воды.

• Снова разомните, немного остудите ...