ตำรับข้างวัง | ข้าวเหนียวดอกโสน ขนมไทยโบราณที่นับวันจะหาทานยากขึ้น

#ข้าวเหนียวดอกโสน #ตำรับข้างวัง

สูตรข้าวเหนียวดอกโสน
พร้อมเทคนิคและวิธีการที่ทำกันง่ายๆ
พร้อมแล้วบันทึกเก็บไว้เลยนะครับ
.
โสน โสนหิน หรือ โสนกินดอก สามารถพบได้ทั่งไปตามพื้นที่ที่มีน้ำขัง แถบลุ่มน้ำ ริมทาง ริมหนองน้ำ คลองบึง หรือลำประดงและดอกโสนยังเป็นดอกไม้ประจำจังหวัดพระนครศรีอยุธยาอีกด้วย
.
ดอกโสน มีรสออกหวานเล็กน้อย นิยมใช้รับประทานเป็นผักหรือนำมาใช้ประกอบหรือทำอาหารคาวหวานรับประทาน ซึ่งในประเทศไทยนิยมนำไปปรุงอาหาร เนื่องจากดอกโสนมีวิตามินเอสูง ดอกโสนนำไปลวกแล้วกินกับน้ำพริกหรือนำไปดองกับน้ำซาวข้าว กินกับน้ำพริกปลาทู นำไปชุบไข่ทอด หรือเอาไปทำขนมหวานได้อีกมากมาย
.
ข้าวเหนียวดอกโสน
ส่วนผสมสำหรับทำข้าวเหนียวดอกโสน
• ข้าวเหนียว 500 กรัม ( ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่า )
• หัวกะทิ 1 กิโลกรัม
• น้ำมันมะพร้าว ¼ ถ้วยตวง
• เกลือ 2 ช้อนชา
• ดอกโสน 1 ถ้วย
• เนื้อมะพร้าวขูด 1 ถ้วย
• น้ำตาล ½ ถ้วยตวง
• งาคั่วบด ¼ ถ้วยตวง
• เกลือ ½ ช้อนชา
วิธีทำข้าวเหนียวดอกโสน
1. ล้าง ข้าวเหนียว ให้สะอาดใช้สารสารส้มลงไปขัดเบาๆ แล้วล้างน้ำออก จนน้ำที่ล้าง ข้าวเหนียวใสแช่ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. นำดอกโสนไปลวกและผ่านน้ำเย็น
3. นำ หัวกะทิ มาต้มใส่ น้ำตาล และ เกลือ ลงไป
4. นำข้าวเหนียวไปนึ่งประมาณ 25 นาที เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้ว นำข้าวเหนียวร้อนๆ มามูนกับหัวกะทิ และดอกโสน จากนั้นพักให้กะทิเข้าเนื้อข้าวเหนียว
5. เสิร์ฟ ข้าวเหนียวดอกโสน โดย โรยหน้าด้วย มะพร้าวขูด และ น้ำตาล งา
เคล็ดลับการทำข้าวเหนียวดอกโสน
• ดอกโสน ให้นำไปลวกก่อน ซึ่ง การลวกดอกโสนนั้น มีความสำคัญ เนื่องจาก ต้องลวกและให้ รักษาความสดของดอกโสน เทคนิคการทำให้ดอกโสนสด คือ การนำไปแช่น้ำแข็ง จะทำให้ดอกโสนรักษาสีสวยสด
• ข้าวเหนียว สำหรับนำมาทำ ข้าวเหนียวดอกโสน นั้น เป็น ข้าวเหนียวสำหรับทำข้าวเหนียวมูน คือ ข้าวเหนียวเคี้ยวงู ให้เลือกใช้ ข้าวเหนียวเคี้ยวงูเชียงราย ข้าวเหนีวเก่า จะทำให้ เม็ดข้าวสวย ไม่เละ เหมาะสำหรับนำมาทำข้าวเหนียวมูน
• เนื้อมะพร้าวขูด นั้น ให้นำไปนึ่งก่อน การนึ่งมะพร้าวขูด ทำให้มะพร้าวขูดไม่เน่า และ ไม่บูดเร็ว
• น้ำตาล ที่ใช้ทำ น้ำตาลผสมงาคั่ว นั้น ใช้ น้ำตาลทรายขาว เนื่องจากเม็ดละเอียด ไม่แข็ง เหมาะสำหรับกินแบบโรยหน้าข้าวเหนียว
• กะทิ สำหรับนำมาทำข้าวเหนียวมูน ต้องเป็น กะทิคั้นสด ซึ่งใช้หัวกะทิเข้มข้น โดยการทำหัวกะทิ ต้องกรองน้ำกะทิทุกครั้ง เพื่อให้ไม่มีเศษเจือปน