식당 사장님이 알려주는 정말 맛있는 수제비 꿀팁(상세 레시피 설명란 참조)

대구 밥집 1위 카페동이 사장님이 알려주는
정말 맛있는 수제비 꿀팁

🧑🏻‍🍳 재료 🍻🥩
(2-3인분)
밀가루 250g(500ml 2컵 반 정도)
물 140ml, 소금 1/3작은술

육수재료
물 약 7컵(2000ml), 멸치다시팩 3개(50g)
멸치액젓(어간장) 2큰술, 소고기다시다 1/2작은술

대파 한대(녹색부분), 양파 1/4개, 애호박 1/4개, 감자 1개

비법양념장
대파 1대(흰부분), 청양고추 1개, 진간장 3큰, 고춧가루 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 다진마늘 1/2큰술

🧑🏻‍🍳 레시피 📝
1. 겨울철 별미 수제비
2. 반죽과 양념까지 모두 알려줄게요 :)
3. 먼저 반죽부터 할 건데
4. 수제비용 밀가루 2컵 반(250g)
5. 물 140ml에 소금 1/2작은술 골고루 섞어서
6. 3분 정도 반죽을 치대요
7. 여기서 포인트
8. 표면이 매끈해지면 수분이 마르지 않게 비닐을 덮어 10분간 냉장고에 숙성해요
9. 그래야 반죽이 얇게 펴지고 식감이 쫄깃해요
10. 양파 1/4개, 애호박 1/4개, 대파 한 대, 감자 1개 썰어요
11. 냉장고에서 반죽 꺼내서
12. 달라붙지 않게 밀가루 뿌리고
13. 베이킹용 나무 밀대나 병으로 얇게 밀면 반죽 준비 끝
14. 냄비에 물 7컵(2000ml), 멸치 다시팩 3개 넣고
15. 약불에서 10분간 끓여 육수 만들어요
16. 다시팩 건져내고 멸치 액젓 2큰술, 소고기 다시다 1/2작은술 넣어요
17. 익는 데 시간이 걸리는 감자 먼저 넣고
18. 수제비 반죽 얇게 떼서 넣어요
19. 마무리로 양파, 애호박 넣고 한소끔 끓여주면
20. 수제비 완성
21. 양념장은 상세 레시피를 참고해 주세요

🧑🏻‍🍳 조리팁 💡
1. 밀가루는 다목적용(중력분) 사용해도 좋아요
2. 반죽은 숙성해야 글루텐이 형성되면서 식감이 쫄깃해져요
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