Behind the scenes: Zentralküche Sozial-Holding Mönchengladbach

Exklusive Führung mit Küchenchef Stefan Rohde und Ökotrophologin Chloé Cattiaut.

0:00 Begrüßung
0:32 600 Speisen pro Tag für 7 Altenheime
0:59 6 Uhr morgens Warenanlieferung
1:08 Einkauf: Frisch - Regional - Saisonal
2:27 Trockenlager - 1 Tonne Lebensmittel jeden 2. Tag
2:50 Hygiene-Regeln - Spezialkleidung - Desinfektion
3:24 Regelmäßige Schulungen & Hygiene-Kontrollen
3:45 Reinigung nach jedem Arbeitsschritt
4:15 höchster Qualitäts-Standard für Lebensmittel
4:43 Vorkühlhaus für diverse Kühlkammern
5:43 75% frisch gekochte Speisen
6:08 25% vorbereitete Convenience-Speisen
7:26 Abschmecken & Verkosten durch Profikoche
7:56 Digitales Menü-Bestell-System
8:24 Warmverteilung gekochte Speisen
8:57 Cook & Chill Verfahren
9:19 Chill-Kühlhaus: Lagerung Speisen bis Auslieferung
10:03 Sicherheit durch Rückstellproben aller Speisen
10:33 Frische Zutaten = gesund & vollwertig
10:46 Mahlzeiten = vielfältig & abwechslungsreich
11:34 Speiseplan mit Liste Zusatzstoffe & Allergene
11:54 Obst- und Gemüse-Express "EMMA"
12:48 Obst- und Gemüseanbau & Kräutergarten
13:08 Polluxier-Gerät für keimfreie Eier
13:39 Passierte Kost für Dysphagie-Patienten
14:13 Auslieferungskühlhaus Speise-Transportwagen
14:55 LKW Transport von Zentralküche in Altenheime
15:16 Ladestation Regenerierwagen
15:43 Temperatur-Kontrolle Speisen
16:24 Bestückung Kühlschrankfach
16:48 Bestückung Regenerierwagen
18:01 HACCP-Konzept für Lebensmittel-Hygiene
18:45 Regelmäßige Menüplan-Besprechung
19:43 Saisonale kulinarische Highlights
21:12 Spülküche "deluxe" mit XXL Hightech-Maschine
21:29 Nachhaltige Speisereste-Entsorgung