Rolada z boczku z szynkowaru

‪@Czassmakosza‬ Przepis na pyszną, domową, pachnącą czosnkiem i majerankiem roladę z boczku z szynkowaru, idealną na kanapki. Gorąco polecam !!!
Składniki:
ok. 1 kg boczku wieprzowego
na solankę do peklowania:
60 g soli peklującej na 1 litr wody
4 kopiaste łyżeczki majeranku
1 łyżeczka rozmarynu
5 ząbków czosnku
½ łyżeczki pieprzu ziarnistego lekko rozbitego w moździerzu
po 5 liści laurowych, suszonych owoców jałowca, ziela angielskiego
½ łyżeczki cukru
dodatkowo:
1 łyżeczka żelatyny
sznurek
Jak zrobić:
• do wody wsypuję szczyptę cukru, wrzucam czosnek, który kroję na plasterki i liście laurowe, pozostałe przyprawy: pieprz ziarnisty, ziele angielskie, owoc jałowca i igiełki rozmarynu miażdżę w moździerzu, majeranek rozcieram w dłoniach, garnek nakrywam pokrywką, zagotowuję i wyłączam grzanie, zostawiam na gorącym palniku kilka minut, następnie zalewę studzę, do chłodnej dodaję sól peklującą mieszam do rozpuszczenia
• boczek dopasowuję do wielkości szynkowaru
• boczek, przez folię spożywczą, delikatnie rozbijam aby go uelastycznić, bo cieńszy łatwiej się zwija
• do zimnej zalewy wsypuję sól peklującą, mieszam do rozpuszczenia
• mięso wkładam do szklanej brytfanki zalewam zimną zalewą, przykrywam i wstawiam do lodówki na 4 dni ( temp. ok. 4-8 st. C ) codziennie mięso przewracam aby się równo peklowało
• po tym czasie boczek wyjmuję na pokrywę aby ociekł z solanki, lekko osuszam ręcznikiem papierowym
• stronę wewnętrzną posypuję żelatyną, boczek zwijam w roladę, obwiązuję sznurkiem i wkładam do woreczka szynkowaru
• szynkowar z mięsem wkładam do garnka wlewam wodę
• parzę w wodzie o temp. 85 st. C przez ok. 1 godz. i 40 min. licząc czas od momentu gdy temperatura wody ustabilizuje się na 85 st. C
• w mięso wbijam termometr, jeśli mięso w szynkowarze osiągnęło temp. 68 st. C kończę parzenie
• szynkowar zostawiam w wodzie do ostygnięcia
• zimny szynkowar wstawiam na noc do lodówki
• po tym czasie wyjmuję roladę boczkową z szynkowaru, zdejmuję sznurek i kroję na plastry

#rolada
#wieprzowina
#boczek
#szynkowar
#peklowanie