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米其林一星的萬用火鍋湯底，成本不到100元，義式料理的高湯精隨 (vegetable stock)
Автор: 麥可星級料理廚房
Загружено: 14 нояб. 2021 г.
Просмотров: 432 379 просмотров
Описание:
這是師父在義大利米其林餐廳學藝時使用的高湯，簡單好做，強調無人工添加物才是正宗美味，冬天來上一碗，暖心暖胃。
所需食材：
1. 帶皮黃洋蔥2顆或300克
2. 紅蘿蔔1根或300克
3. 西芹半包或300克
4. 水4500克
作法：
1. 將所有食材洗淨切小塊，放入一大鍋中，倒入冷水，大火煮滾後轉中火續煮50分鐘至湯濃縮至近一半，濾出高湯即完成。
2. 放入任何喜歡吃的火鍋料，即可開吃。
貼心提醒：
1. 西芹葉煮湯帶苦味要摘除，紅蘿蔔不用去皮，黃洋蔥要帶皮去煮。全聯的黃洋蔥外皮較髒，好市多的比較乾淨。
2. 大部分的蔬果根莖，皮的營養都是遠高於肉，洋蔥皮含大量槲皮素，抗發炎並預防慢性病，煮出來的高湯是喝的到的營養美味。
3. 高湯可於冷藏保存6天，冷凍3個月。
其實這簡單的一鍋湯，也是煮了十年，不斷更新魔鬼細節，才成就這碗美味。之前在臉書社團分享過無油蔬菜玉米濃湯，也是用這個高湯製作。更多的變化應用，也會陸續在社團分享。
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