邱寶郎「泰式菠蘿草蝦炒飯」20170620 型男大主廚

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泰式菠蘿草蝦炒飯【邱寶郎】

副食材

大草蝦8隻(留頭去殼去腸泥)、鳳梨丁200克、洋蔥1/4顆、紅辣椒片1根、蒜頭片2顆、綠檸檬片1顆、小番茄7顆、泰國香米2杯(煮熟，撥鬆放涼)、雞蛋2顆、三色豆150克、原味熟腰果20顆

調味料

醬油1小匙、魚露1大匙、糖1小匙、香油、咖哩粉1大匙、無鹽奶油1大匙

步驟

1.起炒鍋，放入草蝦乾煸出香味，接著加入鳳梨丁一起炒香，加入鹽巴少許、胡椒粉少許、米酒少許調味，取出後將蝦頭拔掉，取出蝦漿拌入白飯中，備用。

2.取洋蔥切小丁、雞蛋2顆打勻，備用。

3.起炒鍋熱適量沙拉油，放入全蛋液1顆翻炒至熟，取出備用。

4.同上鍋熱油1大匙，放入辣椒片、洋蔥丁、三色豆炒香，接著再放入步驟1-1白飯翻炒均勻，調入適量咖哩粉、無鹽奶油、炒蛋、胡椒粉少許、鹽巴少許調味。

5.同上鍋放入炒鍋的蝦仁、鳳梨丁、小番茄翻炒均勻，接著調入適量魚露、檸檬塊提味。

6.取鳳梨盅，放入鍋中炒好的炒飯組裝即完成。


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