بلایی که در ایران سر برنج میارن!!

فرآیند تولید برنج سفید و تأثیر آن بر ارزش غذایی
تولید برنج سفید، فرآیندی چندمرحله‌ای است که از لحظه برداشت محصول از مزرعه آغاز می‌شود. نخستین گام پس از برداشت، کاهش میزان رطوبت دانه‌های برنج است. در گذشته، این مرحله به‌صورت سنتی و با استفاده از نور خورشید انجام می‌گرفت، اما امروزه با پیشرفت فناوری، دستگاه‌های خشک‌کن صنعتی جایگزین روش‌های سنتی شده‌اند و کار خشک‌سازی را با دقت و سرعت بیشتری انجام می‌دهند.

پس از خشک شدن، دانه‌های برنج وارد مرحله پوست‌گیری می‌شوند؛ در این مرحله، پوسته خارجی که به عنوان یک لایه محافظ طبیعی عمل می‌کند، از دانه جدا می‌شود. سپس نوبت به مرحله سبوس‌گیری می‌رسد. همان‌طور که از نام آن برمی‌آید، در این مرحله سبوس و جوانه، که لایه‌هایی مغذی از دانه برنج هستند، از آن جدا می‌گردند.

در ادامه، برنج وارد مرحله صیقل‌دهی می‌شود؛ فرآیندی که طی آن سطح دانه‌ها صاف و براق می‌شود تا محصول نهایی ظاهری یکدست، درخشان و جذاب‌تر برای بازار داشته باشد. این عملیات علاوه بر زیبایی ظاهری، به افزایش ماندگاری برنج نیز کمک می‌کند. در پایان، دانه‌های برنج بر اساس کیفیت طبقه‌بندی، بسته‌بندی و برای عرضه به بازار آماده می‌شوند.

اما واقعیت آن است که در این مسیر، با هر مرحله‌ای از فرآوری، لایه‌هایی ارزشمند از برنج حذف می‌گردند. با جدا شدن پوسته، سبوس و جوانه، آنچه باقی می‌ماند، دانه‌ای است که گرچه از نظر ظاهری مطلوب‌تر شده، اما از نظر تغذیه‌ای دچار افت محسوسی می‌شود.

سبوس، جوانه و دیگر لایه‌های حذف‌شده، بخش عمده‌ای از ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر موجود در برنج را در خود جای داده‌اند. در نتیجه، برنج سفید نهایی، هرچند خوش‌ظاهر و ماندگار، اما از نظر ارزش غذایی، به‌مراتب ضعیف‌تر از برنج کامل یا قهوه‌ای است. نکته تأسف‌برانگیز آن است که همان سبوس جداشده، به‌صورت جداگانه و با قیمت جداگانه به فروش می‌رسد.

#دکترشبیر #برنج #آموزش #سلامتی #پزشکی #رژیم_غذایی #زندگی_سالم #شورت #دانستنی