Cómo se hace el yogur griego auténtico | Comidas regionales

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Cuando hablamos de yogur griego, solemos pensar que la versión auténtica está hecha de leche de vaca que se cuela y se separa de su propio líquido para alcanzar una consistencia espesa y cremosa perfecta. Pero nada de eso es cierto. El auténtico yogur griego, no el que se hace en fábricas, sino el que se hace en pueblos, nunca se coló y nunca se colará. Allí el yogur se elabora con leche de oveja entera. Esta leche entera, luego de un tiempo y con la temperatura adecuada, nos da un yogur cremoso y ácido en el mismo envase en el que se colocó, sin necesidad de colarla. Visitamos a Antonis Nikolopoulos en su lechería en Flokas (Grecia) para ver cómo hace yogur a partir de la leche de su rebaño de ovejas.

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