「米研ぎ」を変えるだけで、ごはんは簡単においしくなる【

おいしいお米も簡単に手に入るし、炊飯器は性能が飛躍的に向上している今、ごはんの炊きあがりに大きく差がつくのは「研ぎ方」です。

白米は糠（ぬか）がほとんど取り除かれていますが、それでも米の表面には糠がうっすらと残っています。この糠が時間とともに劣化してしまうので、おいしいごはんを炊くためには、しっかりと取り除かなければなりません、これが米研ぎの目的。

最近は精米技術が上がってきたので米は洗うだけでいいという話も聞きますが、洗うだけでは劣化した糠が取り除けないので、おいしいごはんを炊きたいならしっかり研ぐとよいですよ。

◎おいしいごはんを炊くためのポイント
1.米研ぎは、冷たい水で、手早く3分以内に。
2.水を切って米同士をこすり合わせる。
3.指を大きく開いて、10～20回シャカシャカと。
4.米とぎ～すすぎを、2～3回セット繰り返す。
5.研いだ米は、ずぐに炊飯器へセット。
6.ごはんが炊けたら、すぐにほぐす。

米研ぎやお米の保存方法については、こちらの記事をあわせてご覧ください。
https://note.com/hair5mm/n/nf2b5ae83e6a7

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