Comment bien choisir ses huîtres naturelles ?
Автор: Kaizen Magazine
Загружено: 2020-12-18
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Très convoitées, les huîtres restent des incontournables des fêtes de fin d'année. Mais le saviez-vous ? 70 à 80% des huîtres vendues sur le marché français sont des espèces triploïdes qui sont nées en laboratoires (écloseries). Rendues stériles et homogénéisées, elles peuvent donc être consommées toute l'année. A contre-courant, une centaine d'ostréiculteurs élèvent leurs huîtres de manière naturelle et traditionnelle en France. Comment reconnaître alors une huître naturelle ? Vers quels producteurs se tourner ? Rencontre avec Laurent Thomas, ostréiculteur traditionnel "La Belle de Penerf", labellisé Sentinelle Slow Food, sur le marché de Cesson-Sévigné (Rennes).
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