Water Kefir 水开菲尔

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酸酸甜甜的气泡益生菌饮品，保护肠胃健康的两种小菌菌请了解一下
第三十四（下）期： 水开菲尔。
此期又是我爱的发酵食物，但是不聊酸酸的益生菌，来聊聊糖吧。
不知道大家是否与我有着相似的感受，我以前超喜甜，平时吃巧克力都是一板一板的吃。几乎每次吃饱饭会想吃甜食，别人会问我：“你都吃到嗓子眼儿了，还有空塞得下甜食啊！”我会说：“甜食和饭不一样的，甜食不撑肚子。”
后来我才发现，“糖”（果糖&蔗糖）这个东西确实从来不给我的脑子传达“饱”的信号，它迷惑着我的大脑，摧毁着我的身体。后来才知道它的确实是披着“甜蜜”外衣的“毒品”。
前几年无意间看到了一位澳洲媒体人Sarah Wilson的一本书《I Quit Sugar》，她改变了我对糖（果糖&蔗糖）的认知。建议感兴趣的朋友们读一下她写的《I Quit Sugar》系列，简单易懂，还有两本很好的学术书籍，澳洲的朋友可以看一下： 《Sugar: The World Corrupted from Slavery to Obesity》作者：James Walvin；《The Case Against Sugar》 作者：Gary Taubes
当然，不谈计量谈毒性是耍流氓。“糖”（果糖&蔗糖）是一个来自西方的流行病，现在已经深深的影响着中国人的现代饮食，例如下厨房平台上的‘本周流行菜谱’中大概有40%菜谱是甜点，青少年对碳酸饮料的消费频率每周超过40%...... 而“糖”（果糖&蔗糖）在我们平时的饮食结构中应该占5%甚至更少。
“糖”（果糖&蔗糖）从工业革命时的奢侈品转变成现代饮食的必需品。果汁的产生是因为加利福尼亚的橙子滞销，人们给橙子贴上‘新营养’的标签来解决滞销问题；可口可乐最开始是给战世界大战时的军人喝的，能让他们有效的完成任务...... 然而它在普及后带来的疾病是致命性的。
我认同“生酮饮食”的饮食原理，但是出于一个北方人对面食的热爱，我无法抛弃全部碳水，毕竟我认为对面食的情感是无法衡量的。当然，面食本身的其他营养成分可以使我们饱腹，而糖（果糖&蔗糖）不会给你这个信号，这就是它可怕的所在，大家可能疑惑，为什么在此期我却用了如此大量的蔗糖、果糖，此期的糖分是用来养小菌菌的饲料（细菌爱糖），最终会被小菌菌们消化掉而变性。
希望大家可以依靠“脂肪”作为身体的燃料而不是“糖分”，让我们对饱有一个概念，而不是在糖（果糖&蔗糖）的麻木下越陷越深。
我也爱糖分超高的能多益、盐分超高的辣条，但是我自控力很强，也尽量不把甜食作为我拍摄的主题，希望我们可以对糖（果糖&蔗糖）有着良好的自我把控能力。
（在此也纠正之前我犯的一个错误，我在前几次视频用到了龙舌兰糖浆，它的果糖含量高达90%以上，会对肝脏造成很大的负担。相比之下用易于身体分解的大米麦芽糖是一个好的替代。）
最后给我的小菌菌们打call，在墨尔本的朋友们如果有兴趣养它们，欢迎来我家领养:)

食材：
首次发酵：
开菲尔菌种
冷水 700毫升
蔗糖 65克
黑糖 1茶匙
二次发酵：
果汁 110毫升/瓶
水开菲尔 340毫升/瓶
做法：
取出水开菲尔，倒入冷水中。
水中加入蔗糖和黑糖，搅拌后覆盖发酵。（夏天一到两天；冬天三到四天）
首次发酵后，将菌种取出滤掉杂质，弹簧瓶中加入果汁再加入水开菲尔至瓶口6厘米处，密封室温发酵。（夏天半天至一天；冬天两天）
二次发酵后，在水池中打开弹簧瓶放气。密封后冷藏保存。
Ingredients:
1st Fermentation:
Water Kefir Grains
700ml Water
65g Cane Sugar
1tsp Molasses
2nd Fermentation:
110ml/bottle Juice
340ml/bottle Water Kefir

Music: https://player.epidemicsound.com
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