Жареная рыба в листьях куркумы | С использованием домашней масалы | Деликатес из прибрежных муссо...

В прибрежной Карнатаке, особенно в мангалорских семьях, жареная рыба, завёрнутая в листья куркумы, является традиционным деликатесом, часто готовящимся в сезон муссонов, когда листья куркумы в изобилии. Рыбу, обычно скумбрию (бангуде) или сардины (бутаи), покрывают острой красной пастой масала и заворачивают в свежие листья куркумы, а затем запекают на сковороде тава. Листья куркумы придают рыбе тонкий землистый аромат и уникальный вкус, делая её ароматной и отличающейся от обычной жареной рыбы.

Ингредиенты:

Рыба – 2 средние скумбрии (очищенные и разделанные) или сардины

Свежие листья куркумы – 2 шт. (промытые и вытертые)

Кокосовое масло – 2–3 ст. л. (для жарки)

Соль – по вкусу

Для пасты «Мирт Мирсанг Масала»:

Красный перец чили Бьяджи – 8–10 шт. (замоченных в теплой воде)

Тамаринд – небольшой шарик размером с лимон

Порошок куркумы – ½ ч. л.

Семена тмина – ½ ч. л.

Соль – по необходимости

Имбирно-чесночная паста – 1 ч. л.

Кукурузная мука – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Приготовление масалы:

Измельчите замоченный красный перец чили, тамаринд, чеснок, тмин, кориандр, порошок куркумы и соль до состояния однородной густой пасты (добавив совсем немного воды).

Маринование рыбы:

Щедро смажьте этой масалой внутреннюю поверхность надрезов и внешнюю поверхность каждой рыбы.

Оставьте на 30–60 минут.

Заверните в листья куркумы:

Положите каждую замаринованную рыбу на лист куркумы и сложите его так, чтобы полностью закрыть рыбу.

Закрепите, завязав ниткой или используя полоски бананового листа, если необходимо.

Запекание на таве:

Нагрейте плоскую сковороду с антипригарным покрытием.

Сбрызните кокосовым маслом и поместите завёрнутую рыбу на слабо-средний огонь.

Накройте крышкой и запекайте по 6–8 минут с каждой стороны, пока рыба не приготовится, а листья слегка не подрумянятся.

Подача:

Подавайте горячей с рисом, далом или в качестве закуски.

При открытии листа куркумы вы почувствуете особый аромат.

✨ Совет:

Традиционно кокосовое масло является обязательным ингредиентом для аутентичного прибрежного вкуса.

Лучше всего подойдут скумбрия и сардины, но можно также использовать морского леща или королевскую рыбу.