ИДЕАЛЬНОЕ КОПЧЕНОЕ ЖАРКОЕ ИЗ ГОВЯЖЬИХ РЕБРЫШЕК | на пеллетном гриле Traeger | Праздничные рецепты

В этом видео я покажу вам, как приготовить идеальный ростбиф из отборной говядины, копчёный на печи Traeger Ironwood 885 и обжаренный на моей Hellrazr Yama. Я также покажу, как приготовить потрясающий хреновый крем-фреш и великолепную подливку к нему.

Не забудьте подписаться!

Если у вас нет коптильни, вы можете выполнить остальные шаги и приготовить это блюдо в духовке/на плите. #traegergrills #primerib #reversesear #christmas

Вот некоторые предметы, которые использовались в этом видео:
Нож для нарезки и нарезки Dalstrong: https://amzn.to/3RLFi8o
Цифровой пищевой термометр Thermapen One: https://amzn.to/3v1Ydmo
Копчёная морская соль: https://amzn.to/3RmgZMH

Ингредиенты для отборной говядины:
3,7 кг отборной говядины (высший сорт)
Корнуэльская копчёная морская соль (щедрая порция)
2-3 ст. л. оливкового масла
4 ч. л. свежего розмарина
4 ч. л. свежего тимьяна
4 ч. л. свежего шалфея
2 ч. л. сушёного розмарина
2 ч. л. сушёного орегано
2 ч. л. молотого чёрного перца
10 зубчиков чеснока измельченный

Ингредиенты для хренового крема:
1 стакан сметаны
2 ст. л. хрена
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. белого винного уксуса
1 щепотка копченой морской соли
Молотый черный перец по вкусу
(смешать все ингредиенты)

Ингредиенты для подливы:
В противне под ребрышками в начале приготовления
1 головка чеснока, разрезанная пополам
3 небольшие белые луковицы, разрезанных на четвертинки
500 г каштановых грибов
1 л говяжьего бульона

После приготовления
1 литр кипящей воды
2 ч. л. кукурузной муки в холодной воде (добавлять понемногу, но по мере необходимости). Подливка станет очень густой при кипении, поэтому добавьте еще, если необходимо.

Приготовление:
Накануне вечером обильно посолите ребрышки и оставьте на решетке в холодильнике без крышки, чтобы соль впиталась. Если нет возможности готовить на ночь, попробуйте сделать это хотя бы за час.

За 10–15 минут до копчения смешайте все ингредиенты и покройте этой смесью говяжий стейк.

Разогрейте коптильню/духовку до 115°C.

В жаропрочный противень положите основные ингредиенты для мяса и поместите стейк под мясо, чтобы весь сок из говядины стек в подливку.

Приготовление должно занять 3–4 часа. Используйте термощуп, чтобы убедиться, что температура внутри не превышает 48°C. Важно, чтобы после обжарки снаружи мясо оставалось средней прожарки.

Разожгите угли и поставьте сверху чугунную сковороду, смазав её оливковым маслом, чтобы мясо не пригорало. Нам нужно хорошо обжарить мясо со всех сторон, поэтому переворачивайте его, пока не достигнете желаемой температуры, но следите за внутренней температурой с помощью цифрового термометра.

После обжарки можно доварить подливку, пока мясо отдыхает. Накройте говядину фольгой и добавьте выделившийся сок в подливку, когда мясо отдохнет.

Бесплатный планировщик для копчения мяса (поможет вам спланировать процесс приготовления):
https://onedrive.live.com/view.aspx?r...

Вы также можете найти меня в:
Instagram:   / bigalsbbquk   Facebook:   / bigalsbbquk   Facebook Youtube Creators Group:   / 1440712619704771   TikTok:   / bigalsbbquk  

Музыка
@Epidemic Sound