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✴︎抹茶ムース！黒ごまのヌガティーヌの作り方Mousse au Thé vert✴︎ベルギーより＃11
Автор: Les sens ciel
Загружено: 2018-06-30
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こんにちはLes sens cielです。今回は抹茶を使って和風のスイーツを作って見ました。暑い時期になるとケーキだとあまり食べる気がしないですよね…。そんな時は『ヴェリーヌ』を店頭に並べます。ヴェリーヌはガラスの器に入れる涼しげなグラスデザートで、見た目も可愛く小分けされているのでホームパーティなどのおもてなしにもぴったりなデザートです。まだいつくかヴェリーヌのレシピを考えているのでこれから少しずつご紹介していきますね。
抹茶のムース Mousse au Thé vert
約６個分
抹茶ムース
・粉ゼラチン 2.4g gélatine en poudre
・冷水 12g eau froide
・抹茶 6g thé vert
・生クリーム35% 20g crème fraîche 35%
・卵黄 3個/3 jaunes d'oeufs
・グラニュー糖 38g sucre
・生クリーム35% 180g crème fraîche 35%
・立てた生クリーム 75g crème fouettée
あずきミルク
・あんこ 35g ANKO
・牛乳 40g lait entier
・粉ゼラチン 1g gélatine en poudre
・冷水 5g eau froide
黒ごまのヌガティーヌ
・黒ごま 55g sésame noir
・アーモンド 20g amande
・バター 55g beurre
・水飴 20g glucose
・ペクチン 1g pectine
・グラニュー糖 65g sucre
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