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광어 오로시 | 광어 회뜨기 | 광어 손질 | 생선 회뜨기 | fish fillet | guide to fish
Автор: 셰프로그
Загружено: 1 нояб. 2022 г.
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Описание:
오늘은 아주 짧게 광어 오로시, 회뜨기, 손질을 해봤습니다.
저는 이탈리안 요리를 하는 요리사라서 '오로시 칼'은 가지고 있지 않고
육류를 손질할때 사용하는 '슬라이서' 혹은 '스지히끼' 라는 칼로 광어, 연어, 우럭, 도미, 농어 등등 물고기를 손질합니다.
사용한 도구들
데바 - 165mm 스이신 Suisin 이녹스 Inox 데바 Deba
슬라이서 (스지히끼) - 240mm 스이신 Suisin 이녹스 Inox 스지히끼 Sujihiki
사용한 재료
광어 - 양식, 1.2kg (kg 당 27,000원)
아하하하. 봐주셔서 고맙쉽니다 선생님들!
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