Entraña Marinada en México | Cook & Laucha 2x1

Cook & Laucha recorren el Mercado de Mérida en búsqueda de nuevos sabores. Mientras siguen preguntándose #DóndeEstáJuan nos traen una Entraña Marinada en una salsa bien picante.

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ENTRAÑA
Ingredientes:
4 entrañas / arracheras
100 gr. chile piquin
80 cc. de vinagre de alcohol
Sal, pimienta y oliva
Procedimiento:
Con mortero o molcajete triturar los chiles piquin, incorporar el vinagre y unir bien. Pasar a una sartén y llevar directo a las brasas a reducir.
Dejar enfriar un poco, unir en un bowl con las entrañas, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Llevar a la heladera para que marinen unos 30 minutos como mínimo.
Llevar a la parrilla a fuego fuerte y cocinar unos 7 minutos por cada lado. Cortar en cubos y servir.

FRIJOLES HORNEADOS:
Ingredientes:
400 gr. de frijoles cocidos
200 gr. de queso panela desmenuzada
3 cdas. de crema de leche
2 cdas. de jalapeño picado
2 cebollas de verdeo picadas
Totopos
sal, pimienta y oliva
Procedimiento:
En una sartén resistente al horno incorporar con un poco de aceite de oliva los frijoles, el queso de panela desmenuzado, la crema de leche, el jalapeño picado y la cebolla de verdeo picada. Condimentar con sal, pimienta y llevar a gratinar a horno fuerte por unos 10 minutos aproximadamente. Servir con totopos.

SALSA CRIOLLA:
Ingredientes:
1/2 pimiento rojo picado
1/2 pimiento naranja picado
2 tomates en cubos
1/2 cebolla picada
1/2 aguacate en cubos
1 mango dulce en cubos
Cilantro picado
Jugo de 1/2 limón
Sal, pimienta, oliva y vinagre
Procedimiento:
Unir todos los ingredientes en un bowl y condimentar con sal, pimienta, jugo de limón, oliva y vinagre.