Mugaritz, Andoni Luis Aduriz, I Foro Culinary Action 2014 en Basque Culinary Center

En su paso por el Basque Culinary Center el cocinero y dueño de Mugaritz dice ser más emprendedor ahora con 42 años que cuando tenía 20. "De la gente feliz, aprendes a ser feliz; de la gente emprendedora, aprendes a ser emprendedor", afirmó, mientras hizo balance. "Nosotros hemos sufrido mucho por ir campo a través en un contexto en el que se castigaba el emprendizaje. Ahora, es al contrario". El chef vasco animó a los jóvenes a lanzar sus proyectos con una triple receta: constancia, socios adecuados y "entender que un proyecto, si es emprendedor, va a tener una trayectoria en el desierto". Con todo, el camino de emprender es duro. "Nadie te asegura que por el hecho de emprender vayas a tener éxito. A veces, tu proyecto se adelanta unos pasos al momento que le toca vivir; por eso, fracasa, muere por ser demasiado innovador y porque la sociedad no está preparada para el proyecto". Como ejemplo de caso emprendedor, puso la comida en spray 'New Food Spray', desarrollada por Mugaritz en colaboración con Azti-Tecnalia, con una inversión de 13 millones de euros y con la estimación de poner en la calle 9 millones de botes en la calle este año. "Para mí, es tan excitante hacer un proyecto innovador para meter churros en un bote, como hacer el mejor menú del mundo para dar a partir de abril en Mugaritz. Abordamos cada proyecto con el mismo nivel de ilusión y exigencia". Aduriz reconoció, además, que "de cada 10 proyectos emprendedores que se ponen en marcha, seguramente 9 fracasarán en la primera fase. Podemos y nos permitimos ser soñadores y equivocarnos". Y una idea más para emprendedores: "Da igual que otra gente tenga ideas diferentes a la suya. Con 42 años no tengo más que proyectos y sueños, sueños, sueños...".