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#食味91
Автор: 阿威上菜
Загружено: 24 апр. 2021 г.
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Описание:
馬祖有老酒，所以「紅糟」就成了當地料理的好食材。造訪馬祖的旅人都知道，每走沒幾步就會看到紅糟炒飯跟紅糟雞料理，真是馬祖特有的飲食～
可能很多人不知道，紅糟其實就是紅麴，是米與紅麴活菌的發酵品。它鮮豔的色澤、豐厚的香氣、以及甘甜的美味，比起白糟或黃糟，色香味更為突出，也更吸引人食指大動。紅糟既可以養生、也可以作為天然的色素，讓食物看起來喜氣又可口。今天就拿美味的紅糟醃製雞胸肉，讓這道馬祖知名的「紅糟雞」跟大家分享。
#食味91 酥炸紅糟雞
食材：
1.綠野農莊去皮清肉：1盒
浸漬肉醃料 食材：
1.蒜泥 ：10g
2.薑泥 ：10g
3.醬油 ：20ml
4.二砂：30g
5.紅糟：80g
6.米酒：30ml
7.白豆腐乳：1塊
作法：
1.將綠野農莊雞胸肉切塊備用，取Guzzini 常鮮盒，放入雞胸肉塊後加入所有醃漬料混合抓醃20分即可。
2.取出醃漬好的雞胸肉，沾附蕃薯粉反復抓勻至表皮反潮即可。
3.取Scanpan不沾鍋併加入沙拉油。待沙拉油加熱後，將紅糟雞放入油炸。炸至雞肉浮起來瀝乾即可盛盤。
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