レモンチョコミニマカロンの作り方！大量生産!!｜パンダワンタン

黄色のかわいいミニマカロンを簡単に大量生産！量産！“わかりやすい”にこだわった作り方動画です。レモン1個を練り込んだ甘さ控えめのレモンチョコガナッシュを挟んでいます。

お店で見かけるシトロンマカロン、シトロンとはレモンの類縁関係にあたります。レモンを使えば、なんちゃってシトロンになりますよ。

パンダワンタンのマカロンレシピ動画では、乾燥を比較的簡単な冷蔵庫乾燥で行なっております。メレンゲの泡立て方やマカロナージュのやり方も詳しく解説しております。

チョコガナッシュなので、バレンタインやホワイトデーにもおすすめです。

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◆ 材料
＜直径2cmのマカロン36個分（72枚分）＞
● マカロン
卵白…33g（Mサイズ1個分）
アーモンドプードル…40g
粉糖…50g（必ず粉糖で！）
レモン汁…数滴
グラニュー糖…20g
着色料（黄）…適量
＜直径2cmのマカロン36個分＞
● レモンチョコガナッシュ
レモン…30g（レモン1個分）
グラニュー糖…15g
ホワイトチョコ…50g
生クリーム（脂肪分40%）…20ml

◆ このレシピで使った材料 （Amazonアソシエイトリンクを使用しています。）
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◆ 作り方
● 準備
1. 卵白33gを室温に戻す。
2. マカロン生地用に丸形の口金で絞り袋を作る。
3. ガナッシュ用に星型の口金で絞り袋を作る。
4. 天板にクッキングシートを敷く。
5. クッキングシートと同じサイズの紙を用意する。
6. 直径2cmの円を36個描く。
● マカロン生地作り
1. 袋にアーモンドプードル40gを入れる。
2. 粉糖50gを加える。
3. よく振り混ぜる。
4. 2回ふるっておく。
5. 室温に戻した卵白33gのコシを切る。
6. レモン汁を数滴加える。
7. 卵白33gをある程度泡立てる。（ハンドミキサー：高速）
8. グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる。（ハンドミキサー：高速）
9. ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れる。
10. 再び高速で泡立てる。（ハンドミキサー：高速）
11. 低速で1分程混ぜ泡を均一化する。（ハンドミキサー：低速）
12. 着色料（黄）を加える。
13. ハンドミキサーの低速で混ぜる。
14. メレンゲはこれぐらい硬く仕上げる。
15. 先程の粉類の約‪1/3‬量を加える。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
16. 底からすくう様に優しく混ぜる。
17. 再び先程の粉類の約‪1/3‬量を加える。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
18. 底からすくう様に優しく混ぜる。
19. 再び先程の粉類の約‪1/3‬量を加える。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
20. 底からすくう様に優しく混ぜる。
21. マカロナージュ前はリボン状に落ちない。
22. 生地をボウルに押し当てマカロナージュする。（※ ノーカット）
23. マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。
24. 生地を絞り袋に入れる。
25. クッキングシート上に、円状に絞り出す。
26. トントンしてマカロンの表面を平らにする。
27. 気泡が見られる場合は爪楊枝で潰す。
28. 余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定。
29. 絞り袋は、空気が入らない様にして口を縛る。
30. 涼しい場所に置いておく。
31. 紙を抜き取る。
32. 冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。
33. 冷蔵庫乾燥中は、冷蔵庫を開けないで！（乾燥不足の原因になる）
34. 22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。（このタイミング以外は冷蔵庫を開けない）
35. オーブンを150℃に予熱する。（予熱機能が無い場合は150℃で10～15分空焼き）
36. マカロンは多少手に付く状態でもOK！（冷蔵庫乾燥の場合は触るチェック不要）
37. 150℃に予熱したオーブンで10分焼く。（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で。2段焼きはNG）
38. ピエもできている♪
39. 残りの生地で、もう1セット作って焼く。
40. 2セット（76枚）焼いても生地は少し余る♪
41. 室温に30分程置き、充分に冷ます。（焼き立ては綺麗に剥がれない。焼き上がり後は軟らかい。冷めるとある程度硬くなる。）
42. 冷めれば綺麗に剥がれる。
43. 裏面はこんな感じ♪
44. マカロンの断面はこんな感じ♪
● レモンチョコガナッシュ作り
1. 鍋にレモン30gを入れる。
2. グラニュー糖15gを加える。
3. 弱火～中火にかけ、3分程潰しながら煮込む。
4. 粗熱を取る。
5. ホワイトチョコ50gを細かく砕く。
6. 50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。
7. 生クリーム（脂肪分40%）20mlにラップをする。
8. 500Wの電子レンジで15秒温める。
9. 湯煎中のチョコに加え混ぜる。
10. 先程のレモンも加え混ぜる。
11. 氷水で冷やし適度な硬さにする。
12. 絞り袋に入れる。
● 組み立て
1. マカロン36枚にクリームを絞る。
2. 残りの36枚で挟めば完成。
● 美味しい食べ方
1. トレー等に入れ、ラップをする。
2. 冷蔵庫で30分程冷やしてガナッシュを固める。
3. 固まったらラップで包む。
4. タッパーや袋で密閉する。
5. 冷蔵庫で一晩～2日寝かせる。（ガナッシュの水分がマカロンに移行。軟らかいマカロンに戻る！）
6. 食べる時は室温戻すと、より美味しい♪
7. 手作りなので冷蔵3日以内で食べて下さい。

◆ ポイント
① 卵白は新鮮＆割り立てでOK！冷凍等は不要！但し、室温には戻す！
② 卵白には卵黄や水が混ざらない様に！泡立ちが悪くなる！
③ 卵白はハンドミキサーの高速で泡立てた後、低速で泡の大きさを均一にする。
④ マカロナージュは意外とすぐ終わる！艶が出てリボン状に落ちる様になれば、マカロナージュ完了！やり過ぎ注意！
⑤ 乾燥は冷蔵庫内で！季節（室温・湿度）に左右されず乾燥出来る！冷蔵庫内は乾燥しやすい！
⑥ 冷蔵庫内で乾燥中、途中で天板の向きを逆転させる！乾燥ムラを防ぐ為！
⑦ チョコの湯煎の温度は50～60℃！ 温度が高いとチョコが分離してしまう！
⑧ ガナッシュは氷水でしっかり冷やして、適度な硬さにする！熱いと緩くて失敗する！

◆ マカロンのやりがちな失敗に関する動画
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