フランスのハンバーグ！？カイエット｜roku（ロク）｜【ジビエ】【ミシュラン】【長野県】

長野県出身のシェフが地元の食材をふんだんに使用したフランスの郷土料理「カイエット」をご紹介。
こちらのお料理は、2023年3月6日発売の「料理王国4月号」でも紹介しています。是非、ご覧ください。

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

今回は、渋谷区代々木、参宮橋に店を構える、ミシュランビブグルマン掲載店「roku（ロク）」の笹川シェフから、ご出身の長野県の食材を使った「木祖村産猪のカイエット」を紹介して頂きました。

★チャプター
0:00　オープニング・料理説明
1:23　イノシシ肉のタネ作り・もも肉の準備
5:00　網脂に包み、寝かせの工程
7:35　火入れの工程
9:51　付け合わせ
13:28　仕上げ・盛り付け
16:21　試食

■分量
・猪ファルスのパテ
猪のバラ肉 500g
猪のモモ肉 500g
塩 14g
黒胡椒 6g
赤ワイン 25㏄
コニャック 25㏄
※一晩漬けこむ

猪のモモ肉 70g
猪のファルス 70g
クレピーヌ（網脂）

エシャロット 50g
キノコのデュクセル 50g
クルミのロースト 50g
タイム 適量
ローズマリー 適量
春菊 1/2パック
菜花 1/2束
ニンニク 少々

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・【ジビエ】鳥取鹿肉のパイ包み焼き｜KAIRADA
　   • ジビエ 鳥取鹿肉のパイ包み焼き｜KAIRADA｜【プロの技】  
・【ジビエ】2名のレジェンドシェフの鹿料理｜ラフィナージュ×赤坂四川飯店
　   • 「ラフィナージュ」高良シェフ×「赤坂四川飯店」鈴木シェフ　料理共演　食材一期一会〜T...  
・ステーキ肉を使ったハンバーグ｜ラ・ボンヌターブル
　   • 即席なのに本格デミグラスソースのハンバーグ｜ラ・ボンヌターブル｜【肉々しい】【肩ロー...  

◇roku（ロク）
https://tabelog.com/tokyo/A1318/A1318...
東京都渋谷区代々木４丁目１−６ 1F
・小田急線「参宮橋」駅 西口改札徒歩1分
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/EKJm84V9sLHmUmHv5
営業時間　11:00～14:00 18:00～22:00(L.O.21:00)
定休日　水曜日＋不定休

◇Gourmet Studio FOOVER
　https://foover.jp/
◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500）
https://cuisine-kingdom.shop/products...
◇料理王国がオススメする食材の通販サイト
https://bit.ly/39mKfRH

★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
　[email protected]

　■Instagram
　　  / gourmetstudio.foover  
　■Twitter
　　  / foover_official  
　■Facebook
　　  / fooverofficial  
　■Pinterest
　　https://www.pinterest.jp/foover0034/

＃ジビエ＃カイエット＃ミシュラン