自作ラーメン用：卵麺の作り方
Автор: けんた食堂
Загружено: 2020-01-01
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自家製ラーメン用に卵麺を打ちます。 パスタマシンさえあれば好みの太さの麺が打てます。
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【作り方】
１、卵と水を合わせてよく混ぜる。
２、強力粉をふるって卵水と合わせ塩を加えて混ぜ合わせる。
３、こねていく。
４、生地をまとめてビニール袋に入れて足でよく踏んで、２０分休ませる。
５、８等分に生地を切る。
６、麺棒で生地を８ミリ厚に伸ばしていく。
７、パスタマシンに生地を通してどんどん薄く伸ばしていく（ダイヤル５まで）。
８、好みの厚さに伸ばしたら、カッターを通して好みの幅（今回パスタマシンに付属の刃で1.5ミリ）に切っていく。
９、片栗粉を振るう。
１０、今回の麺で茹で時間は２分程度。
【材料】
・強力粉：500g
・卵：1個
・水：卵と混ぜ合わせ220ccになるよう調整する
・塩・５ｇ
【メモ】
・打ちたての麺が色味は綺麗ですが、三日寝かすと麺が落ち着きます。
・茹でた後水でしめて再度温め直す、という方法もありますが、茹でたそのままをラーメンとしても問題ありません。
・麺にしたあとギュッと握りこめば縮れ麺になります。
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