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식빵 반죽을 저온 숙성 했더니 / 냉장고에 넣고 저온 숙성하면 생기는 일
Автор: 호주가이버hojugyver
Загружено: 28 мая 2023 г.
Просмотров: 43 365 просмотров
Описание:
느림의 미학이라고 하나요 ? 발효를 빨리 하기 보다 천천히 했을 때 빵의 조직감과 맛의 차이를 알아보았습니다.
재료
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따뜻한 물 1+1/4컵 (300ml, 300g)
설탕 3 큰스푼 (45ml, 36g)
소금 2/3 티스푼 (4g)
인스턴트 드라이 이스트 2 티스푼 (10ml, 6g)
실온 계란 1 개 (왕란, 50g)
식용유 3 큰스푼 (45ml, 40g)
중력분 or 강력분 4컵 (960ml, 580g)
에그워시 ; 계란 노른자 1개 + 우유 1 큰스푼 (15g)
180(355F)도 컨벤션 40분
** 20분 지나면 위에 쿠킹호일 덮어준다.
[호주가이버 홈 베이킹 책 ; 우리집에 빵집을 차렸다]
링크
예스24:
교보:
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Информация по загрузке:
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