Come fare i Pomodori Secchi Sottolio

I pomodori secchi rappresentano una profonda tradizione storica e culturale, specialmente nel Sud Italia, dove il clima caldo ha favorito questa tecnica di conservazione per secoli.

Storia e Tradizione dei Pomodori Secchi:
Origine: La pratica di essiccare i pomodori al sole è legata alla necessità di conservare il raccolto estivo per i mesi invernali, quando i pomodori freschi non erano disponibili.

Significato Culturale: Non sono solo un alimento, ma un vero e proprio simbolo della storia e cultura siciliana, calabrese (nel lametino) e pugliese, tra le altre regioni meridionali.

Conservazione Post-Essiccazione: Una volta essiccati, i contadini tradizionalmente li conservano in abbondante olio extravergine di oliva (spesso un olio DOP come quello del Cilento).

🌿 I Pomodori Secchi in Agrodolce:

Il processo di conservazione in agrodolce (una miscela di aceto e zucchero/miele) è una variante comune nelle conserve del Sud Italia, applicata a molte verdure.
Anche se i pomodori secchi vengono spesso reidratati e poi messi sott'olio, l'uso dell'agrodolce è un metodo alternativo o un passaggio di marinatura che mira a conferire un gusto equilibrato tra dolce e acido, elevando la loro intensità di sapore prima della conservazione finale.