Лунный пирог с заварным кремом Лава Праздник середины осени

** Есть подробные инструкции по включению субтитров CC **

РЕЦЕПТ

▼Ингредиенты

(12 капсул, форма 50г)

Обработанные соленые желтки (4 штуки) ~ 50г
1. Удалите яичный белок из свежих соленых яиц, промойте водой и сбрызните розовым/рисовым вином.
2. Готовьте на пару в течение 7 минут или запекайте при температуре 150°C/302°F в течение примерно 10 минут, разломайте, пока они горячие, и отложите в сторону.

Соус Люсинь ~6-7г

Масло сливочное несоленое 18г
Сгущенное молоко 15мл
Сгущенное молоко 5мл
Сахар 25г
соль
Заварной порошок 10г
Тапиоковая мука Крахмал тапиоки 8г
Рыбный желатин листовой (замоченный) Желатин листовой 1,2г
Яичный желток соленый 20г

1. Сливочное масло, кокосовое молоко и сгущенное молоко вскипятить до растворения, добавить все ингредиенты, кроме соленого желтка и рыбной пленки, варить на медленном огне до растворения
2. Сняв с огня, добавить кусочки рыбного желатина и яичный желток.
3. Разлить в тонкую форму, заморозить в холодильнике при ~18°С, примерно через 1 час, разделить на 12 кусочков по ~ 6-7 г, округлить, затем заморозить при ~18°С примерно на 1 час.

Заварная начинка ~22г

Сливки для взбивания 40мл
Кокосовое молоко 40мл
Сгущенное молоко 35мл
Сахар 35г
Заварной порошок 25г
Сухое цельное молоко Молоко сухое 30г
Цельное яйцо Цельное яйцо 40 мл
Масло несоленое Масло сливочное несоленое 25г
Яичный желток соленый 30г

1. Все ингредиенты, кроме соленого желтка и масла, варить на слабом огне до образования шара, снять с огня
2. Влить в измельчитель масло и яичный желток, взбить до однородности и остудить в ледяной воде.
3. Разделить каждое зерно и округлить около 22 г, после округления
4. Заверните заварной крем в соус люсинь и заморозьте при ~18°C примерно на 1 час.

Корочка ~23г

Мука для торта 150г
Масло сливочное несоленое 75г
Сахар 40г
Соль 0,5г
Заварной порошок 15г
Яичный желток 15г
Сгущенное молоко 20г
Кокосовое молоко 20мл

1. Масло нарезать небольшими кусочками, добавить муку, сахар, соль, заварной крем, взбить до однородности.
2. Добавьте все остальные ингредиенты, перемешайте до образования теста и сразу используйте или охладите при температуре ~4°C для последующего использования и разморозьте в течение примерно 10 минут перед использованием.
3. После того, как корж торта сплющится, оберните его текучей заварной начинкой, выдавите узор с помощью формы для лунного пирога и заморозьте при температуре ~18°C в течение примерно 4 часов или более.
4. Разогрейте духовку. После приготовления сместите воду с яичного желтка и сахарную воду и выньте лунные кексы.
5. Выпекать при 230°C/446°F в течение 4 минут, вынуть, смазать яичным желтком, оставить при комнатной температуре на 10 минут, а затем смазать яичным желтком.
6. Выпекать при той же температуре еще 4 минуты, вынуть, смазать сиропом и выпекать еще 1 минуту.

окраска поверхности

яичный желток
1 яичный желток
Сгущенное молоко 1 чайная ложка

сироп
Мед 1 чайная ложка
Вода 1 ч. л.

-----------------------------------------

▼Главы глав:
0:00 Вступление
0:10 Переработка соленого яичного желтка
1:00 Приготовление соуса Лю Синь
4:03 Готовим заварной крем
6:34 Заварной крем в соусе люсинь
8:04 Делаем корочку
10:25 Завернуть в заварную начинку
12:16 выпечка
13:16 выход

-----------------------------------------

Фейсбук
▶https://goo.gl/gHuoTB

ИНСТАГРАМ
▶  / molalacook  

СВЯЖИТЕСЬ СО МНОЙ
► molalacook@gmail.com

ЧЛЕНСТВО:
►   / @molalacook  

МУЗЫКА
►BTS (방탄소년단) — Эйфория
►BTS (방탄소년단) — БЕГИ
►BTS (방탄소년단) — Разрешение танцевать

#流心肉黄月饼 #月饼 #油黄月饼