#WINNETIPY
Автор: Vino Compas
Загружено: 2020-09-08
Просмотров: 1214
Maceracja jest to metoda stosowana przy produkcji win, głównie czerwonych jednak często też w Białych. Jeżeli wino przeszło macerację to znaczy, że miało czasowy kontakt ze skórkami.
--
Rozpoczyna się od umieszczenia owoców w wysokich kadziach, gdzie są one lekko zgniatane. Jest kontynuowany podczas fermentacji- alkohol działa jak rozpuszczalnik, przyspieszając rozkład związków organicznych. Dzięki maceracji czerwone wina pozyskują swój kolor, podobnie jak wina pomarańczowe. Kontakt wina ze skórkami sprzyja przenikaniu do niego smaków i aromatów.
--
Przez cały czas trwania fermentacji jako produkt uboczny uwalniany jest dwutlenek węgla. Wędruje on w górę moszczu, wypychając skórki winogron i inne części stałe na powierzchnię. Powoduje to, że jedynie niewielka część skórek ma kontakt z moszczem. Na tym etapie produkcji wina winiarze "wpychają" części stałe pod powierzchnię (tradycyjnie – udeptując moszcz lub używając do tego celu odpowiednich narzędzi). Od stopnia intensywności tych czynności i czasu ich trwania zależy intensywność koloru i wrażeń jakie pozyska się w winie.
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
