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【幻のフレンチ】皇族・国賓をもてなした迎賓館の「牛フィレのロッシーニ風」 | 大阪・万博公園 迎賓館 西山シェフ | 【フランス料理】【1970年】【料理王国】【FOOVER】

Автор: 料理王国

Загружено: 2025-03-30

Просмотров: 17783

Описание:

結婚式に招待されなければ食べることが出来ない!
迎賓館の歴史あるフレンチ料理のスペシャルな一品、ご紹介いたします。

今回は大阪吹田・万博公園内にある迎賓館のエグゼクティブシェフ 西山 竜助さんに「牛フィレ肉のロッシーニ風」をご紹介いただきました。

撮影場所:料理王国Cooking Studio FOOVER(料理王国直営スタジオ・大阪梅田)

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

★チャプター
0:00 オープニング
1:00 ジャガイモのピューレ作り
5:23 ペリグーソース作り
8:45 和牛の調理
11:48 フォアグラの調理
14:55 盛り付け完成
15:45 試食
16:52 店舗情報

■分量
※10人前
国産牛フィレ 500g
フォアグラエスカロップ 180g
フレッシュトリュフ 5g

★ペリグーソース
トリュフアッシェ 10g
マデラワイン 220cc
コニャック 20cc
エシャロット 100g
フォン・ド・ヴォー 100g
発酵バター 40g
塩・胡椒・砂糖 適量

★ジャガイモのピューレ
ポレンタ粉 50g
牛乳 300cc
マスカルポーネ 250g
パルメザンチーズ 75g
塩 適量

★仕上げ
トリュフスライス
マイクロアマランサス
マイクロイタリアンパセリ

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◇迎賓館
https://www.geihinkan.com/
大阪府吹田市千里万博公園9-1
平日(水曜定休)12:00-14:00/15:00-18:00 
土日・祝日 10:00-19:00
↓Google Map↓
https://g.page/geihinkan1970?share

◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
◇料理王国 Cooking Studio FOOVER(大阪梅田の料理王国直営料理教室)
 https://foover.jp/
◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから(年間/¥6,800)
https://ckingdom.base.shop/items/7307...

★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
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#ロッシーニ風 #フレンチ #大阪万博

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