Как приготовить основные соусы | Пять классических соусов

В программе «Вкусы пенсии» на этой неделе мы научим вас готовить соусы с нуля, а точнее, основные соусы. Сейчас их пять, и пять классических основных соусов — это велют, бешамель, эспаньоль, томатный и голландез. Возможно, вы слышали об этих пяти классических соусах, а может, и нет, но они лежат в основе практически всей французской кухни и большинства кулинарных традиций мира. Эти соусы служат основой для множества других соусов, например, голландез можно превратить в беарнез, а бешамель — в морне. Итак, давайте перейдём к соусам!

Рецепт соуса «Эспаньоль»:
3 стакана говяжьего бульона
Итальянская петрушка
Лавровый лист
Свежий тимьян
Черный перец горошком
50 г топленого масла (несоленого)
3 ст. л. пшеничной муки
Нарезанный кубиками сельдерей
Нарезанная кубиками морковь
Нарезанный кубиками лук
2 ст. л. томатной пасты

Рецепт соуса «Бешамель»:
50 г жира (мы использовали топленый жир из бекона)
50 г несоленого сливочного масла
4 ст. л. пшеничной муки
2 стакана цельного молока
Соль и перец по вкусу

Рецепт соуса «Велюте»:
3 ст. л. несоленого сливочного масла
3 ст. л. пшеничной муки
1 1/2 стакана куриного бульона
Соль и перец по вкусу

Рецепт томатного соуса:
2-3 ст. л. рапсового масла
1/2 средней луковицы нарезанный кубиками
3-4 ст. л. измельченного чеснока
750 г очищенных помидоров Сан-Марцано
350 г томатного соуса
Измельченный красный перец
Свежая петрушка
Орегано
Свежий базилик
Соль и перец по вкусу

Рецепт голландского соуса:
Свежевыжатый лимонный сок (1 лимон)
3 яичных желтка
1 ст. л. белого винного уксуса
1 пачка несоленого сливочного масла (растопленного)
Соль и кайенский перец по вкусу

Вот и все, пять классических базовых соусов! Попробуйте сами и обязательно посмотрите наши следующие видео, где мы превратим эти пять соусов в пикантные и вкусные блюда!

00:00 — Вступление
00:51 — Приготовление соуса эспаньоль
04:51 — Приготовление соуса бешамель
07:53 — Приготовление соуса велюте
09:53 — Приготовление томатного соуса
13:46 — Приготовление голландского соуса
17:36 — Заключение