معلومات لازم تعرفيها هتضمن نجاح عجينة القطايف من أول مرة / قطايف مقرمشه بحشوات لذيذة❤️

معلومات لازم تعرفيها هتضمن نجاح عجينة القطايف من أول مرة / قطايف مقرمشه بحشوات لذيذة❤️

القطايف بس تخلوا بالكم من كل التفاصيل .


مقادير عجينة القطايف


(جميع المقادير بالملاعق والأكواب المعياريه )


٢٥٠ جرام دقيق جميع الأغراض = ٢ كوب
٦٥ جرام سميد ناعم =نصف كوب معيارى
٣٠ جرام سكر =معلقتين كبار
٤٠جرام نشا ذرة = ربع كوب
٣ جرام بيكنج بودر =١ ملعقه صغيره
٢ جرام خميرة فوريه =نصف ملعقه صغيرة
١ جرام بيكنج صودا (كربوناتو) =ربع ملعقه صغيرة
نصف ملعقه صغيرةمحلب
نصف ملعقه كبيرة فانيللا
رشه ملح
٦٠٠ ل ٦٦٠ ملل ماء دافىء
تحتاج من ٢ كوب ونصف ل ٣ أكواب الا ربع ماء دافىء حسب حاجه العجينه وقوامها




يمكن نستبدل نصف كوب السميد ب نصف كوب دقيق ونضيف الماء حتى نحصل على قوام مثل الفيديو . سائل لكن ليس مثل الماء

معلومات مهمه عن مواد الرفع

يمكن عمل القطايف باستخدام بيكنج بودر بدون خميرة فى الحاله دى نستخدم معلقه كبيرة بيكنج بودر

او ممكن نستخدم خميرة وكربوناتو بدون بيكنج بودر

اذا استخدمنا الخميرة مع الكربوناتو بدون بيكنج بودر نترك العجين يخمر من ٣٠ دقيقه ل ٤٥ دقيقه ولو الجو حار ممكن نحتاج وقت اقل مينفعش نترك الخليط يخمتمر لمدة كبيرة ويتملى فقاقيع


اذا استخدمنا بيكنج بودر وخميرة وكربوناتو نترك الخليط يرتاح ١٠ دقايق فقط .


ملحوظات مهمه
عند عيار الدقيق نحركه الاول بمعلقه ونملى الكوب بالمعلقه ونساويه
الكوب المستخدم هو الكوب المعيارى سعه ٢٤٠ ملل
. الأفضل استخدام الميزان لضمان نتيجه ممتازة

الماء يكون دافىء
نقلب عجينة القطايف قبل صبها كل مرة


نسوى القطايف فى طاسه غير لاصقه ولازم تكون ساخنه زنسوى القطايف على نار وسط


نرفع القطايف من على النار اول ما العجين يختفى علشان متنشفش
لازم نحط القطايف على قماشه ونحطهم بعيد عن بعض ونغطيهم .


القطايف تتجمد وهى بالحشو مينفعش تتجمد بدون حشو نخرجها من الفريزر نص ساعه او ساعه قبل التحمير .
تقلى فى زيت ساخن على نار متوسطه


ينفع نسوى القطايف فى الفرن ندهنها زيت ونحمرها تحت الشوايه .

حشوة الشوكولاته ( نوتيللا صحيه)
٢٧٠ جرام بندق محمص = ٢ كوب
٣٥ جرام كاكاو خام = ثلث كوب = ٥ ملاعق معياريه
١٢٠ جرام تمر =كوب وربع =١٥ حبه
١٢٠ ملل حليب = نصف كوب
ربع معلقه صغيرة ملح
معلقه صغيرة فانيللا
يمكن استخدام فول سودانى او اى مكسرات
يمكن اضافه سكر او عسل حسب الرغبه
ممكن نخفف القوام بقليل من الحليب .



القشطه العربيه

لتر حليب أو ٣ كوب حليب + كوب كريمه
٢ ل ٣ ملاعق كبيرة عصير ليمون او خل ابيض
كوب حليب
ملعقه كبيرة نشا
ملعقه كبيرة دقيق
رشه ملح




حشوة المكسرات


كوب جوز او بيقان
كوب جوز هند
نصف كوب زبيب
نصف ملعقه صغيرة قرفه او أكثر حسب الرغبه.
٣ ملاعق عسل نحل او سكر
ملعقه كبيرة زبدة او ملعقه صغيرة سمن.