白滷 滷味料理

白滷是台式小吃常見的湯頭之一，以醇厚、濃郁的大骨湯為基底，搭配數種香辛料一同熬煮，呈現鹹鮮清甜的風味。香辛料種類為中式滷包常見的肉桂、丁香、八角、花椒，滷煮時得以去腥提味，並藉由甘草、肉桂等帶甜風味的香辛料帶出甜味；由於調製白滷湯底時，未使用醬油，因此增添一點胡椒粉，能使湯頭具有層次豐厚感。

白滷料理很特別，除了作為滷煮湯醬，融入食材精華的湯醬，也能作為湯品食用；一口松阪豬搭配台式甜辣醬、薑絲，一口白滷湯，是很道地的台式吃法喔！

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