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椰子油可能是饱和脂肪最高的油，饱和脂肪酸高达91%，单不饱和脂肪酸7%，2%的Omega6，无Omega3。椰子油这么高的饱和脂肪酸含量，在过去很长一段时间里都被认为是非常不健康的。现在这种观念已经改变了，椰子油是很健康的油，虽然椰子油的Omega3几乎没有，但是椰子油的Omega6很少。椰子油的主要作用就是给人体提供能量，而且椰子油的饱和脂肪酸大约一半是MCT油，也就是中链脂肪酸，英文是medium chain fatty acid。中链脂肪酸的碳链含有6-12个碳原子。这种脂肪酸进入肠道以后，不需要胆汁的参与就可以被肠道吸收。椰子油中的中链脂肪酸大部分是12个碳的月桂酸，这是一种抗氧化剂。

椰子油的价格不高，但是营养很好。非常适合做生酮饮食的朋友吃。椰子油有一股椰子的香气，我会在全脂热牛奶里面加入椰子油，然后用搅拌设备乳化。味道很好，比较适合睡前喝。

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