POLĘDWICZKI WIEPRZOWE WĘDZONE WG TOMTOMA
Автор: Kuchnia TomToma
Загружено: 2020-12-23
Просмотров: 112650
Smaczne polędwiczki wieprzowe wędzone ciepłym dymem domowym sposobem, peklowane na mokro.
Składniki:
polędwiczka wieprzowa 3kg
Pekla:
1,5 L wody (0,5L/kg mięsa)
sól kuchenna 70g/litr
ziele angielskie 2 łyżeczki
pieprz ziarnisty 1 łyżeczka
czosnek 2 ząbki/kg mięsa
liść laurowy 6 szt
Wodę zagotować dodać przyprawy i pogotować razem ok 2min. Garnek przykryć i tak przygotowaną peklę pozostawić do wystudzenia.Do wystudzonej pekli wkładamy polędwiczki pamiętając o tym aby całość mięsa przykryta była w zalewie. Odkładamy na 5 dni do lodówki, przekładając mięso co dwa dni na drugą stronę. Po pięciu dniach polędwiczki płuczemy pod zimną bieżącą wodą i nabijamy na haki lub na sznurki, pozostawiając je do osuszenia na kilka godzin. Rozgrzewamy wędzarnie i do rozgrzanej wędzarni wkładamy podsuszone już wcześniej polędwiczki celem ich dosuszenia ciepłym dymem. Po ok. 30 min można śmiało rozpoczynać proces wędzenia. Wędzimy ok 3,5 godziny w temp. 60 stopni, następnie albo parzymy w wodzie (20 min temp 80 stopni) albo pozostawiamy jeszcze w wędzarni na jakieś 20 min w temp 90 stopni.
Od to cały mój przepis :-)
Polecam wszystkim smakoszom dobrego swojskiego jedzonka, SMACZNEGO!!!
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
