Cucinare TV - "Sándwich de bola de lomo"

Programa emitido el jueves 30 de diciembre de 2021 en eltrece.
"Sándwich de bola de lomo con mix de salsas y papas cuña"
Ingredientes:
Para la carne
Una bola de lomo.
Una cebolla blanca.
2 cebollas moradas.
Un morrón rojo.
Una rama de cebolla de verdeo.
Una rama de puerro.
3 hojas de laurel.
2 dientes de ajo.
300 cc de vino blanco.
3 cdas de mostaza.
300 cc de caldo de vegetales.
Papel aluminio.
Sal.
Pimienta.
1 K de figacitas de manteca.
Para la guarnición
4 papas blancas.
2 cdas de ajo en polvo.
4 cdas de queso parmesano rallado.
Sal.
Pimienta.
c/n de aceite de oliva.
--Para las salsas
4 cdas de crema de leche.
4 cdas de perejil picado.
Una cda de ajo picado.
Una cda de ají molido.
2 cdas de nueces picadas.
Una cdta de curry.
Sal
¼ de taza de vinagre blanco.
¼ de taza de aceite de oliva.

Procedimiento:
Sellar la bola de lomo en una sartén caliente con aceite y luego colocarla sobre un colchón de cebollas, morrón rojo, cebolla de verdeo, puerro, laurel y ajo en una placa para horno. Agregar el vino blanco.
Recuperar el fondo de cocción de la sartén que se usó para sellar la carne. Mezclar con el caldo de vegetales y mostaza e inyectar la carne con una jeringa gastronómica.
Tapar con papel aluminio y llevar al horno a 180 grados. Transcurrida 1 hora y media, quitar el papel aluminio y dejar 15 minutos más.
Para la guarnición, cortamos las papas en forma de cuña, agregamos sal, ajo en polvo, aceite de oliva y queso parmesano. Colocarlas en placa de horno con una de sus caras sobre la sartén y llevar al horno 35 minutos a 200 grados.
Para las salsas:
De vegetales asados: procesar en un mixer los vegetales que quedaron en la bandeja donde se cocinó la carne con la crema. Salpimentar a gusto.
De chimichurri picante: picar y mezclar ajo, perejil y nueces. Agregar ají molido, vinagre blanco, aceite de oliva, curry y sal.