Недозасев дрожжей. Эксперимент с нормами.
Автор: МИКРОБИОЛОГ Вера 👩🔬
Загружено: 2022-09-01
Просмотров: 4004
НЕдозасев дрожжей или норма?
Мы решили провести эксперимент:
сделали одинаковые реакторы, в одинаковых условиях + дрожжи BVG 01 элевые универсальные.
1й реактор: НЕДОЗАСЕВ в 3 раза! (0,3г на 2л)
2й реактор: НОРМА засева (1г на 2л)
РЕЗУЛЬТАТЫ:
С точки зрения технических замеров конечная плотность сусла получилась одинаковая, однако, на вкус сусло с недозасевом дрожжей получилось более водянистое и пустотелое. Ароматика и эфиры примерно на одинаковом уровне.
Получается, что в зависимости от нормы засева, дрожжи за одинаковое время съедают разные группы сахаров. В сусле с соблюдением норм внесения дрожжей остается больше полисахаридов, которые формируют более плотное и насыщенное тело.
Мы не претендуем на абсолютную истину, данные результаты получились на одном конкретном штамме в одних конкретных условиях, однако, получилось интересно и появился повод задуматься.
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
