【アジの王様】脂のノリが凄い「シマアジ」の捌き方・刺身の作り方

板前がシマアジの捌き方をご紹介します。3枚おろしにして、刺身にするまで。

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■目次
0:00　シマアジの捌き方
0:12　今回の動画の狙い／概要
0:37　★シマアジの捌き方
0:40　　ゼイゴのとり方
1:28　　すき引きする前のポイント
2:03　　シマアジの流通（天然・養殖の比率）
3:16　　養殖と天然の見分け方はある？
5:00　★頭・尻尾・内蔵の落とし方
6:13　　シマアジがアジ類の王様と言われる理由
6:34　　シマアジの保存方法
7:12　★シマアジの3枚卸の仕方
7:44　　シマアジが美味しいと言われる理由
8:47　　カマの落とし方
9:10　　あばら骨の外し方
10:50　　腹膜・中骨の外し方
12:03　　皮の引き方
13:53　★シマアジの刺身の作り方
14:16　　刺身の切り方のポイント
14:53　　盛り付ける際のコツ
15:18　　天然なのに養殖のような魚がいる？
17:31　　シマアジの刺身【完成】
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