Bûche de Noël au chocolat avec la box de pâtisserie tout en un by La Surprise Des Chefs

Aujourd'hui je suis contente de revenir avec une recette de buche de noel avec la box de patisserie : la surprise des chefs, j'espère que sa vous plaira, aidera.


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Recette :

Ganache montée jivara :
34gr de crème liquide entière 30%mg
80gr de crème liquide entière 30%mg froide
46gr de chocolat jivara

Biscuit joconde cacao:
2 oeufs
66gr de poudre d'amandes
66gr de sucre glace
3 blancs d'oeufs
23gr de sucre en poudre
20gr de farine
23gr de cacao amer
23gr de beurre

Crème anglaise:
113gr de lait
113gr de crème liquide entière 30%mg
3 jaunes d'oeufs
23gr de sucre
1 gousse de vanille

L'insert:
103gr de crème anglaise
133gr de crème liquide entière 30%mg
1 feuille de gélatine
60gr de chocolat blanc

Le croustillant:
100gr de chocolat au lait
20gr de pralinoise
70gr de crêpes dentelles

Mousse bavaroise manjari:
135gr de crème anglaise
259gr de crème liquide entière 30%mg
1 feuille + 1 moitié de gélatine
91gr de chocolat manjari

Le glaçage miroir chocolat:
75gr d'eau
150gr de sucre
150gr de glucose
100gr de lait concentré non sucré
4 feuilles de gélatine
125gr de chocolat noir
25gr de chocolat au lait

Préparation :
Portez a ébullition les 34gr de crème. Versez la crème sur le chocolat puis mélangez.Versez ensuite la crème froide. Mettre au frais toute une nuit.
Le biscuit, Tamiser les poudres. Triplerde volume et blanchir les oeufs. Ajoutez les poudres. Montez les blanc en neige avec le sucre puis ajoutez a l'autre mélange et le beurre fondu. Etaler sur une plaque et cuire 8/10min a 180°. une fois froid, découper 1 bande de 26x8cm et 1 autre de 25.5x4cm.
La crème anglaise, Dans une casserole mettre le lait,la crème et la gousse a chauffer.
Blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter le mélange chaud dessus, remettre dans la casserole et faire légèrement épaissir. Séparez la crème en 103gr et environ 135gr. Au frais. Pour l'insert, Réhydrater le gélatine. Faire fondre le chocolat blanc et ajouter la gélatine. Monter la crème. Ajoute la creme anglaise/chocolat a la crème montée puis couler dans l'insert et ajoute le biscuit. 1 nuit au congélateur. Le croustillant, Faites fondre les chocolat puis les mélanger aux crêpes dentelle. Etalez sur 25.5x8cm ,ajoute le biscuit et au frais.
La mousse, Réhydrater la gélatine. Monter la crème. Faire fondre le chocolat et ajouter la gélatine. Mélanger avec la crème anglaise puis ajouter a la crème monter. Pour le montage de la buche , Voir la vidéo ! 📌(plus de détails dans la vidéo)

Lien pour voir le site de la box ici: https://www.lasurprisedeschefs.com/
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Matériels :

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