Зефирные цветы из проверенного и стабильного зефира.

Рецепт

2 белка яйца 60-80 г
60 г сахара
Для сиропа
220 г сахар, 7 г агар-агара 900
Пектин 4 г
200 г яблочного пюре (я использовала повидло)
60 мл воды

Способ приготовления
Белки взбивать 2 минуты. После за 7-8 приёмов добавить сахар и взбить до пика

Сироп

На сухой сахар добавьте пектин и агар-агар. Очень хорошо перемешайте, потому что пектин имеет свойство схватиться комками. После добавьте яблочное пюре и воду, хорошо перемешайте. Поставьте на медленный огонь и варите до температуры 104-106 градусов, после необходимо вылить содержимое на белок и взбивать одну минуту. Если используете повидло, то пропустите его через сито . Не допускайте моих первых ошибок! В противном случае, куски повидла будут застревать в насадке.
Зефир долго взбивать нельзя, иначе он в миске созреет раньше времени, отчего лепестки будут рваться. Пусть лучше будет жидковатым, потому что в мешках, пока вы будете делать цветы, он станет плотнее. Я пользовалась ручным миксером 300 Вт

🔷Зачем нужен пектин?
С пектином зефир получается стабильным, потому у вас будет больше времени для цветов. Я весь готовый зефир сразу собрала в пакетики и делала цветы, за 70 минут зефир не «зазефирился» (я духовым шкафом не пользовалась), лепестки будут иметь первоначальную форму первоначальную форму и не будут стекать. Рецепт проверенный и пропорции хорошие. Зефир окончательно созревает 3 дня. Может, 3 дня для вас долго, но зато лепестки цветов получаются очень даже красивые(однородные).

🔷Ссылки
•Зефирные цветы и рецепт:
   • Зефирные цветы и Рецепт.  
•Зефир с добавлением агар-агара и камеди:
   • Стабильный зефир с добавлением агар-агар +...  
•Зефир тремя способами:
   • Зефир тремя способами