단체급식(대용량):연근조림(Braised Lotus Root)만들기♡
Автор: 이뿌자 Today's meal
Загружено: 2023-08-29
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★연근조림 300인분 레시피(대면배식)★
연근(냉동) 19kg
(행복한맛남, 염장연근(연근99.8%, 정제염0.2%)제품 사용했어요)
땅콩조림(완제품) 2kg
(1인량:연근65g, 땅콩조림6~7g)
★염장 연근 사용할 경우 꼭! 짠기 확인해 주세요. 너무 짤 경우에는 찬물에 담가서 짠기 빼고 조리하기!
1.연근 데치기! 삶기! 찬물에 헹구기!
2.냄비에 연근 옮겨 담고, 양념장 넣고 조리기!(이때 식용유 2바퀴 두르기!!)
영상에서는 양념이 따로 들어갔지만, 한꺼번에 섞어서 넣으면 더 편해요!
★1차양념장: 흑설탕0.5kg, 물1.8kg, 다진마늘140g, 진간장1.6kg, 미향300g, 다시다75g, 카라멜색소60g
3.양념이 연근에 고르게 섞이도록 뒤적뒤적!! (계속X, 중간에 한번씩)
25분 정도 조리고, 양념장 간 보고 간장 부족해서 0.7kg 추가했어요.
4.연근80%정도(약40분 소요) 조린 후 물엿1kg 넣기! 흑설탕0.2kg 추가
5.물엿1.5kg, 흑설탕0.2kg, 땅콩조림2kg 넣기!(약45분)
약 1시간~1시간 10분 걸렸어요!!
♥총 사용한 양념장
물 1.8kg
진간장 2.3kg
흑설탕 0.9kg
물엿 2.5kg
다진마늘 140g
미향 0.3kg
다시다 75g
카라멜색소 60g
가마솥에 조리면은 보라색?검은색?으로 얼룩덜룩 색이 변해서 냄비에 조리고 있는데, 연근 양이 많아서 다음에는 가마솥에 다시 도전해 보려고 해요. 혹시 왜 그런지 아시는 분 계실까요?ㅠㅠ 아신다면 댓글로 팁 부탁드려요^_^
지난주 코로나 확진으로 영양실 초비상이어서 영상 업로드 못했어요. ㅠ_ㅠ
모두 감기, 코로나 조심하세요~♥
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